Name: Spaghetti alla Gricia
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 320 g spaghetti; 1 cucchiaino strutto; 300 g guanciale; 150 g pecorino; pepe nero (macinato al momento); acqua di cottura

Per un gusto importante non sono necessari molti ingredienti. Un po’ di guanciale, pecorino, del pepe e gli spaghetti sono pronti in un attimo. Gli spaghetti alla Gricia sono perfetti per chi ama i sapori forti, un pranzo preparato in un attimo e le porzioni abbondanti.

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Pasta con variante estiva

Grisciano è un paesino sul confine fra Lazio, Umbria e Marche. È qui che è nato il sugo alla gricia. Amato in tutto il centro Italia, a inventarlo furono i pastori degli Appennini. Nello zaino come provvista per le lunghe escursioni con i greggi di pecore avevano alimenti che dovevano conservarsi: pasta secca, guanciale, pepe, strutto e pecorino. In estate poi la natura offriva anche qualche pomodoro e del peperoncino. Questa versione estiva prende il nome dal paese di Amatrice.

Guanciale e pecorino

Gricia e amatriciana si preparano tradizionalmente con lo strutto e non con l’olio di oliva. Se ci si vuole attenere alla ricetta originale si deve anche evitare di sostituire il guanciale con la pancetta. La pancetta si ottiene dalla pancia del maiale. Ha un sapore intenso. Il guanciale invece si ottiene dalle guance e ha un sapore più delicato. In Italia abbiamo diversi tipi di pecorino che divergono in base alla loro sapidità. Per la pasta alla Gricia, alla Amatriciana si consiglia un pecorino delicato come quello di Amatrice o al massimo quello romano. Quello sardo è ha un contenuto troppo elevato di sale.