“El Zelten“ trentino è stato per secoli il dolce dell'Avvento del Trentino Alto Adige. Oggi si consuma questo delizioso pane dolce alla frutta e noci durante tutto il periodo prenatalizio. In passato invece veniva preparato solo il 13 dicembre, il giorno di Santa Lucia, e mangiato a Natale
Lucia, la santa coraggiosa
Nella notte tra il 12 e il 13 dicembre, Santa Lucia è in giro sul suo asinello per portare dolci ai bambini - spesso anche carbone bianco per i bambini buoni, ma anche carbone nero per i bambini, che sono stati birichini. Santa Lucia e il suo asino in cambio ricevono piccoli rinfreschi come polenta e latte, carote e fieno. Si dice che una volta Lucia abbia portato cibo ai cristiani nascosti nelle catacombe. Il suo ex fidanzato la tradì denunciandola come cristiana al prefetto romano. Questo causò la sua morte. La festa di Lucia non si celebra solo in Italia, ma anche in Svezia.
La panificazione come riunione di famiglia
In passato a preparazione „del zelten” richiedeva un'intera giornata e tutta la famiglia si riuniva per aiutare. Alcuni si occupavano delle noci, altri della frutta secca, altri ancora dell'impasto ... Venivano sempre sfornate diverse pagnotte. Quelle più piccole venivano messe da parte come regalo per gli inviti di Natale. Inoltre, i fidanzati delle ragazze della famiglia ricevevano le pagnotte di Zelten più belle. Infine la pagnotta più grande rimaneva in famiglia e veniva mangiata dopo la messa di Natale dalla famiglia riunita.
Varianti di ricette
La frutta secca è ricca di energia, le noci danno forza. Lo Zelten Trentino simboleggia i doni di Santa Lucia ai cristiani perseguitati. In Trentino-Alto Adige esistono diverse versioni della ricetta, che in origine era fatta con la farina di segale. La versione trentina ha un impasto più consistente e viene solitamente preparata come una torta. La ricetta della zona di Bolzano ha più frutta e viene cotta più piatta e più piccola come il Lebzelten.
Zelten Trentino: Il Dolce della Tradizione Natalizia
Lo Zelten Trentino è il dolce simbolo del Natale, un connubio perfetto tra frutta secca, canditi e spezie che regalano sapori e profumi inconfondibili. Preparato con ingredienti genuini, racchiude in sé il calore delle feste e la magia delle tradizioni di montagna. Ideale come dessert o per accompagnare un momento di relax con una tazza di tè caldo, lo Zelten trentino si conserva a lungo, diventando sempre più buono giorno dopo giorno.
📖 Recipe
Zelten trentino - ricetta originale
Equipment
- 1 teglia 24 cm ø
Ingredienti
- 100 g fichi , secchi
- 100 g uva sultanina
- 1 limone, solo buccia, biologico
- 1 arancia, solo buccia, biologico
- 1 bicchierino grappa
- 150 g noci
- 50 g mandorle , pelate
- 270 g farina
- 1 bustina lievito , per dolci
- 150 g burro , a temperatura ambiente
- 150 g zucchero
- 3 uova
- ¾ bicchiere latte
- 1 bicchierino grappa
Preparazione
- La sera prima tagliate i fichi e le bucce degli agrumi a strisce sottili. Mettete i fichi, l'uva sultanina, le scorze a bagno nella grappa.
- Il giorno dopo, preriscaldate il forno statico a 120 °C. Mettete da parte una manciata di noci tagliate a metà e di mandorle intere. Queste saranno utilizzate in seguito per la decorazione.
- Tritate grossolanamente le noci e le mandorle rimanenti. Mescolate farina e lievito. Separate le uova. Montate gli albumi a neve. Sbattete burro e zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungete i tuorli uno alla volta. Unite la frutta in ammollo e le noci e mandorle tritate. Aggiungete gradualmente farina e latte, mescolando fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Infine, incorporate gli albumi sbattuti.
- Foderate una tortiera con carta forno, versate l'impasto e decorate la superficie con le noci e le mandorle messe da parte. Cuocete le tende a 120°C per 15 minuti. Aumentate la temperatura a 150°C e cuocete per altri 15 minuti. Aumentate nuovamente la temperatura a 180°C e cuocete finché la torta non sarà dorata. Ci vorranno circa 20 minuti. Il tempo di cottura totale è di circa 50 minuti.
Note
Valori nutrizionali
Consiglio
El Zelten trentino è veramente buono solo quando è maturato per qualche giorno in un luogo fresco. Per la decorazione potete anche usare frutta candita come ciliegie candite. Se come me amate le mandorle non pelate, potete usare anche quelle con la buccia.
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