Una torta golosa con una base di morbido Pan di Spagna bagnato con dello sciroppo al rum. Soffice e completamente senza burro questa libidine allo stato puro è ricoperta con un delicato strato di morbida mousse alla ricotta e decorata con tanta frutta fresca.

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Fidatevi: gustata fredda, dopo una cena fra amici, questa delicata golosità è il dessert perfetto per queste giornate di caldo!

Pan di Spagna Ricotta e Frutta

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PAN DI SPAGNA RICOTTA E FRUTTA

gustata fredda dopo una cena fra amici questa delicata golosità è il dessert perfetto per queste giornate di caldo!

5 da 1 voti

Tempi di preparazione 20

Tempi di cottura 35

Tempi totali 1 15

pietanza Dessert, Torta

cucina Italia

porzioni fette

calorie 220 kcal

Ingredienti

Pan di Spagna

6 uova, temperatura ambiente
180 g zucchero, semolato
90 g farina , tipo 00
90 g fecola, di patate
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 pizzico sale

Sciroppo

3 cucchiai acqua
1 cucchiaio zucchero, semolato
1 cucchiaio rum

Mousse di ricotta

250 g ricotta, grassa 40%
250 g panna, liquida
100 g zucchero, semolato
4 fogli gelatina
60 ml latte
1 kg piccoli frutti, mirtilli – fragole- lamponi- more

Preparazione

Pan di Spagna:
In una planetaria montate le uova intere, il sale e lo zucchero ad alta velocità per circa 20 minuti. Nel frattempo grattugiate la scorza di limone – attenzione non la parte bianca che è amara. Aggiungete la scorza del limone alle uova e zucchero quindi l'estratto di vaniglia. Setacciate due volte farina e fecola in modo che le polveri siano ben unificate e il Pan di Spagna risulti ben regolare. Mescolate facendo attenzione che le uova non si smontino.
Versate l'impasto nella tortiera precedentemente imburrata e ricoperta di carta forno. Livellate delicatamente la massa e infornatela a 180° per 35 minuti. Fate la prova stecchino prima di togliere dal forno. Fate raffreddare e tagliate orizzontalmente in due parti.
Sciroppo:
Mentre la torta si raffredda preparate lo sciroppo.
Mettete l’acqua sul fuoco, aggiungete lo zucchero. Lasciatelo andare fino a quando lo zucchero si sia sciolto. Dovesse crearsi della schiuma toglietela con un colino. Lasciate raffreddare e aggiungete un cucchiai di rum.
Quando la torta si sarà raffreddata tagliatela a metà e muniti di un cucchiaino bagnate una delle due metà con lo sciroppo.
Ricoprite frutta con un terzo della frutta a disposizione
Mousse di Ricotta:
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo montate la panna e mettetela da parte. Separatamente amalgamate bene zucchero e ricotta.
Quando la gelatina sarà morbida, fatela sciogliere appena in un pentolino e quindi unitela al latte. Mescolate per bene perché non si formino grumi. Unite ora il latte alla ricotta dolce. Quando il latte si sarà ben amalgamato aggiungete anche la panna montata. Amalgamate alla massa il secondo terzo della frutta a disposizione
Versate la crema sulla torta ricoperta di frutta e mettete in frigo fino al giorno dopo perché la crema si possa rassodare per almeno 4 ore.
Tenete in frigo fino al momento di servire. Guarnite all’ultimo momento con la frutta rimasta a vostra disposizione.

Note

La base di Pan di Spagna vi servirà per due torte diverse del diametro di 19 cm. Se desiderate raddoppiate gli ingredienti per lo sciroppo e la crema per ottenere due.
Anche se questa torta fresca si addice di più per l'estate, io la trovo buonissima anche con chicchi di melograni, melone, fichi, chicchi d'uva, fragoline di bosco ... insomma date spazio a fantasia e creatività.

Valori nutrizionali

calorie: 220 kcalcarboidrati: 31 gproteine: 5 ggrassi: 8 ggrassi saturi: 4 gcolesterolo: 81 mgsodio: 64 mgpotassio: 135 mgFibre: 1 gzuccheri: 20 gvitamina A: 375 IUvitamina C: 1.7 mgcalcio: 58 mgferro: 0.7 mg

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Buon appetito!