Pere e formaggio sono una grande combinazione. Nel cremoso risotto pere e Asiago, la dolcezza fruttata della pera si sposa perfettamente al sapore leggermente piccante del formaggio Asiago OP. Questo è un primo piatto autunnale perfetto: una ricetta semplice e raffinata. Mi piace cucinarlo la domenica o in una serata uggiosa. Il profumo del risotto con pere e Asiago che si diffonde in cucina rallegra anche la giornata più autunnale.

Risotto pere e Asiago: i Contadini e le pere

In Italia amiamo le pere. Forse per questo abbiamo molti modi di dire che ruotano intorno alle pere. Si cade come una pera quando ci si lascia ingannare facilmente. Si è un peracottaro o una pera cotta quando l'affidabilità è indubbia. Infatti, le pere una volta cotte perdono facilmente la loro consistenza.

Ma forse il proverbio più interessante è quello che consiglia di "non far sapere al contadino quanto è buono il formaggio con le pere". Questo proverbio risale ai tempi in cui i contadini mangiavano il formaggio mentre i ricchi mangiavano le pere. Le pere, infatti, erano il frutto dei terreni lavorati per gli aristocratici e dovevano essere ritornate ai loro signori.

Solo nel XVI secolo il formaggio attirò l'attenzione della nobiltà. Ma poiché fino allora non aveva avuto un posto nel menu aristocratico venne servito a fine pasto, assieme alla frutta. Anche oggi si serve la selezione di formaggi si serve a fine pasto.

Quando la pera si sposa con il formaggio ...

Il contrasto tra l'Asiago fresco, cremoso e leggermente piccante e la pera non funziona solo con questa ricetta facile e veloce del risotto pere e Asiago. L'abbinamento fra la pera e il formaggio è un ottimo contrasto anche nelle insalate autunnali, nel ripieno dei ravioli o sulle bruschette. Con un ingrediente in più, potrete ampliare ulteriormente il mondo dei sapori.

Abbinamenti golosi

Pera, formaggio e miele: il miele di acacia o di castagno è il migliore. Il miele sottolinea il gusto della pera e del formaggio. I formaggi che preferisco per questa combinazione sono Asiago, Taleggio, Ricotta salata, Pecorino, Gorgonzola o Roquefort. Il miele sottolinea l'aroma e la piccantezza del formaggio, mentre la pera croccante e fresca aggiunge leggerezza.
Pera, formaggio e noci: Le noci tritate grossolanamente sono ideali con formaggi come Asiago, Gorgonzola, Caciocavallo o formaggio di capra.
Pere, formaggio e prosciutto: se vi piacciono i sapori intensi, abbinate le pere e il formaggio al prosciutto crudo, che fa da forte contraltare alla frutta. Stendete una fetta sottile di prosciutto sopra il risotto. La pancetta più grassa può anche essere saltata in precedenza.

📖 Recipe

Risotto pere e asiago

Pere e formaggio sono una grande combinazione. Nel risotto pere e asiago, la dolcezza fruttata della pera si sposa perfettamente con il sapore leggermente piccante del formaggio Asiago

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Tempi di preparazione 15

Tempi di cottura 20

Tempi totali 35

pietanza primo, Riso

cucina italiana, senza glutine, trentina, vegetariana

porzioni persone

calorie 992.9 kcal

Equipment

1 casseruola
1 mestolo

Ingredienti

Per il risotto:

80 g burro
1 cipolla
400 g riso, Carnaroli o altro riso per risotti
100 ml vino, bianco
2 l brodo, vegetale
3 pere
200 g Asiago, in alternativa: Gorgonzola dolce, Taleggio
1 pizzico sale

Per la mantecatura

80 g parmigiano, o grana grattugiato
40 g burro

Inoltre:

½ pera, tagliata in 8 fette sottili

Preparazione

Riscaldate il brodo. Tagliate le pere e il formaggio a pezzetti. Tritate finemente la cipolla.
Sciogliete il burro in una padella e aggiungete la cipolla tritata. Soffriggete per qualche minuto. Aggiungete il riso e soffriggete per 2-3 minuti, mescolando spesso, quindi deglassare con il vino.
Versate ora il brodo vegetale caldo sul riso, mestolo per mestolo e gradualmente. Aspettate sempre, con il mestolo successivo, che il riso abbia assorbito completamente il brodo versato precedentemente. Continuare a cuocere fino a quando il riso non sarà cotto ma sia ancora leggermente al dente.
A questo punto aggiungete le pere e il formaggio Asiago e mescolate. Il formaggio deve sciogliersi completamente.
Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete il parmigiano e il burro, mantecate ed eventualmente aggiustate di sale. Dividete il risotto alle pere e Asiago tra i piatti, guarnite con le fettine di pera e servite immediatamente.

Note

er il risotto alle pere e Asiago scegliete pere dolci e mature, ma non troppo morbide, al fine che mantengano la loro consistenza durante la cottura. Se vi piace il sapore della pera, ma desiderate un risotto cremoso, potete anche frullare la pera. È meglio però frullarla all'ultimo momento, poco prima di unirla agli altri ingredienti per evitare l'ossidazione.

Valori nutrizionali

calorie: 992.9 kcalcarboidrati: 114.7 gproteine: 32.7 ggrassi: 43.2 ggrassi saturi: 27.1 ggrassi polisaturi: 1.6 ggrassi monoinsaturi: 11.9 ggrassi trans: 1 gcolesterolo: 112.1 mgsodio: 3402.7 mgpotassio: 386.4 mgFibre: 8.1 gzuccheri: 21.4 gvitamina A: 2393.7 IUvitamina C: 8.7 mgcalcio: 861.7 mgferro: 5.2 mg

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Pere e Asiago, simbolo della cucina italiana semplice

Il risotto pere e Asiago è una ricetta che unisce semplicità e raffinatezza, capace di trasformare una serata autunnale in un piccolo momento di festa. Ma l'abbinamento fra pere e formaggio non si ferma certo qui. C'è chi ama la pera con il Gorgonzola, chi con il Pecorino stagionato o con un cremoso Taleggio. E tu? Con quali formaggi preferisci gustare le pere? Hai una variante di risotto o un abbinamento particolare che ti piace di più?
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Buon appetito!