Una promessa estiva di gusto intenso
In questi giorni i fiori di sambuco profumano di nuovo l’aria, e se molti sono alle prese a preparare lo sciroppo, io li uso per profumare questa meravigliosa crostata morbida. La crostata morbida mascarpone e sambuco va tassativamente consumata fredda. Con il suo gusto intenso è il dolce ideale per l’estate. Estremamente profumata, sorprende con una nota di caramello salato, donata dalla combinazione dello zucchero integrale ed il sale marino, presenti nella base.
Vai alla ricettaDi aria e di torte
Molte torte italiane si contraddicono per il loro impasto alto e ricco di aria. Per farle crescere e incorporare più aria possibile si sbattono le uova con lo zucchero, si monta il burro e si setacciano le polveri.
Nella tradizione italiana ci sono però anche tante torte basse: le crostate. Esse si contraddistinguono per la loro base bassa e compatta. A volte sono semplicemente ricoperte di marmellata. Spesso le troviamo farcite con crema pasticcera e tanta frutta di stagione. Altre volte sono ricoperte di una crema a base di formaggio tradizionalmente combinate con cereali o frutta secca come nel caso della pastiera napoletana. Delle delizie gustosissime che lasciano spazio alla fantasia.
Lavoro a mano
Gli ingredienti delle crostate si impastano velocemente. Non è necessario incorporare aria né nella base né tantomeno nel ripieno. Evitate quindi di usare una planetaria e preferite fare come si faceva una volta. Usate le mani. Per la preparazione dei ripieni delle crostate le procedure sono diverse. Marmellate e crema pasticcera si preparano sui fornelli, i ripieni a base di formaggio vanno cotti in forno. A volte per rendere il ripieno ancora più succoso li si fa cuocere in forno a bagnomaria. Una variante da usare solo se avete una teglia ben sigillata.
La variante a bagnomaria
La cottura a bagnomaria rende ancora più succoso il ripieno ed evita che si secchi in superficie. Si tratta di una cottura non senza difficoltà, perché bisogna assicurarsi, che la tortiera con fondo staccabile, sia perfettamente sigillata. È importante con non lasci entrare acqua. Se pensate di usare una teglia a fondo non staccabile, sappiate che una volta cotta non potrete capovolgere la torta per metterla su di un piatto da portata. La torta potrà però essere servita direttamente dalla tortiera.
Crostata morbida mascarpone e sambuco
Ingredienti
Per la frolla:
- 235 g burro
- 225 g farina
- 40 g amido, di mais
- 75 g zucchero, integrale di canna
- 1 pizzico sale, marino
- 1 tuorlo
Per il ripieno
- 400 g yogurt
- 400 g mascarpone
- 30 g amido, di mais
- 120 ml sciroppo, di fiori di sambuco
- 2 uova, taglia M
- 2 buccia limoni, grattugiati
Preparazione
- Preriscaldate il forno statico a 170 ° C.
Per la frolla
- Mescolate gli ingredienti secchi con il burro. Aggiungete il tuorlo e impastare velocemente. Ricoprite una teglia con fondo staccabile con della carta forno. Stendete la frolla sulla teglia. Non è necessario formare un bordo. Forate l'impasto più volte con una forchetta. Coprite la superficie con della carta da forno e coprite con ceci o fagioli secchi. Cuocete per 30 minuti, quindi lasciate raffreddare bene in forno spento. Rimuovete i legumi e la carta forno.
Per il ripieno
- Unite tutti gli ingredienti, unendo le uova per ultime. Non versate lo sciroppo tutto in una volta ma mescolatelo piano piano alle creme.
- Versate l’impasto sulla base raffreddata.
- Cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 180 ° C sulla griglia inferiore per circa 75-90 minuti. Se volete che la crostata rimanga bianca in superficie copritela con della carta di alluminio. Fate attenzione a non fissarla troppo. L’aria calda deve comunque arrivare alla torta per poterla cuocere. La presenza dell’alluminio potrebbe allungare i tempi di cottura. Per assicurarvi che la torta sia cotta, foratela con uno stecchino di legno. Quando il buco rimane visibile sulla torta, spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta nel forno chiuso. Una volta fredda riponete la torta in frigo per un paio di ore – meglio se per una notte. Il giorno dopo la torta si taglia meglio.
Note
Valori nutrizionali
Teglia e cottura
Per la variante a bagnomaria potete ricoprite una tortiera a fondo staccabile con carta di alluminio. Fatelo internamente ed esternamente evitando ad ogni costo che rimangano aperture. Fate una prova immergendo la tortiera nell'acqua e aspettando qualche minuto per controllare se si raccoglie acqua al suo interno. Ricordatevi che se la torta si inzuppa di acqua sarà immangiabile.
Esistono in commercio delle tortiere con fondo staccabile e una guarnizione di silicone. Preferitele alla versione con alluminio perché garantiscono un ottimo risultato e possono essere riutilizzate. Dopo aver ricoperto la tortiera cuocete la frolla come descritto sopra per la versione tradizionale. Preparate il ripieno e versatelo sulla frolla raffreddata. Mettete la tortiera in una teglia più ampia e versate almeno 2, 5 cm di acqua sul fondo. Cuocete la torta come indicato per la versione tradizionale.
Suggerimenti
- Per vedere se la torta è pronta, usate uno stuzzicadenti. Se il bastoncino lascia un buco in superficie è tempo di spegnere il forno e lasciar raffreddare la torta nel forno spento.
- Servire la torta pura, con salsa al caramello o frutta fresca. Lo sciroppo di sambuco può essere sostituito con qualsiasi altro sciroppo. Ribes rosso, lampone o mora sono ottimi sostituti.
- Provate e scoprite voi stessi quale crostata è la vostra preferita.
Buon appetito!
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