Questa torta di pane è una specialità della Brianza (Lombardia), conosciuta e amata in tutta Italia. Gli ingredienti variano a seconda delle occasioni, delle stagioni e da quello che si trova in dispensa. Dalla scorza di limone alla frutta secca e candita, oppure cioccolato e noci o mele, tutto può arricchire il sapore della torta di pane.
Dalla Pagnotta alla Torta
Spreco e Peccato: Il Pane e il Suo Riutilizzo
Gettare cibo non è solo uno spreco, ma anche un peccato. Specialmente quando si tratta di pane, le possibilità di riutilizzo sono molteplici. La tradizione culinaria passata ha molto da insegnarci in questo senso. In passato, nei paesi, il pane si preparava una volta a settimana. Anche se in città i panettieri lo vendevano fresco tutti i giorni, spesso lo vendevano il giorno successivo a metà prezzo. Una volta raffermo, il pane doveva essere ammorbidito per essere gustato.
Ammorbidire il Pane Raffermo
Il pane raffermo veniva immerso nel latte o nel caffelatte per colazione o nel brodo per piatti come la panada, gli strangolapreti o i canederli. Questo era un metodo efficace per riportare il pane alla sua morbidezza e sfruttare al meglio ogni briciola.
La Nascita della Torta di Pane
Il passo successivo nell'evoluzione del riutilizzo del pane raffermo è stata la creazione di ricette che ne esaltassero le qualità, trasformandolo in nuovi piatti gustosi. Tra queste, la torta di pane è emersa come uno dei modi più deliziosi e ingegnosi per utilizzare il pane avanzato.
Preparazione della Torta di Pane
La torta di pane è una preparazione semplice ma ricca di sapore. Il pane raffermo viene spezzettato e ammollato nel latte, arricchito con ingredienti dolci come zucchero, uvetta, pinoli e aromi come la cannella e la scorza di limone. Dopo aver amalgamato bene il tutto, l'impasto viene versato in una teglia e cotto al forno fino a doratura.
Un Dolce di Tradizione
Questo dolce rappresenta non solo un modo per evitare lo spreco, ma anche una testimonianza della saggezza culinaria del passato, dove nulla veniva buttato e ogni alimento trovava una nuova vita in ricette ingegnose e saporite. La torta di pane è diventata così un simbolo della capacità di trasformare ciò che è semplice in qualcosa di straordinariamente buono.
Il dono delle fate
Che in Italia il pane svolga un ruolo fondamentale sia a livello culinario che sociale é indiscutibile. Forse per questo la leggenda racconta che il primo pane sia stato preparato in Italia.
La Leggenda della Madriga
Le Fate e l'Arte del Pane
In realtà, la leggenda racconta che furono le fate a insegnare alle donne sarde come fare il pane. Le fate mischiarono il grano macinato dell'ultimo raccolto con l'acqua purissima della sorgente delle Grotte di Janas, nel cuore della Barbagia.
Il Mistero della Madriga
A questo miscuglio, le fate unirono un ingrediente misterioso chiamato madriga. Le fate donarono poi della madriga alle donne, con il compito di mantenerla in vita, nutrendola con acqua e farina, e di condividerla con gli altri.
La Tradizione del Pane Sacro
Per ricordare questa consegna, ancora oggi in molte zone della Sardegna si realizza la lavorazione religiosa del pane. Questa lavorazione inizia a mezzanotte e finisce alla sera, al suono delle campane. L'impasto unisce gli elementi fondamentali di aria, fuoco, acqua e terra (grano), rappresentando simbolicamente la creazione originale.
Torta di pane con castagne e cioccolato: un dolce che scalda il cuore
La torta di pane con castagne e cioccolato è un dessert che racconta la tradizione e il calore dell'autunno. Il pane raffermo si trasforma in una base morbida e avvolgente, arricchita dal sapore dolce e vellutato delle castagne e dall'intensità del cioccolato fondente. Ogni fetta è un equilibrio perfetto tra semplicità e raffinatezza, ideale per una merenda golosa o come dessert dopo cena. Questo dolce, nato per valorizzare gli ingredienti semplici, è una coccola perfetta per le giornate più fredde.
📖 Recipe
Torta di pane con castagne e cioccolato
Ingredienti
- 500 g pane, solo mollica
- 500 ml latte , bollente
- 30 g cacao
- 1 uovo
- 120 g castagne, lesse
- 100 g cioccolato, spezzettato grossolanamente
- 100 g noci, spellate
- 100 g burro, sciolto
- 100 g zucchero
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 100 g mandorle, filettate
- 1 pizzico sale
Preparazione
- In una casseruola dorate le noci senza uso di grassi. Fatele raffreddare. Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Ammorbidite la mollica nel latte bollente e fate riposare per 15 minuti o comunque fino a che la mollica e il latte siano completamente amalgamati. Aggiungete ora tutti gli ingredienti ad eccezione delle mandorle. Versate il contenuto in una casseruola di 20 X40 cm o una teglia rotonda da 26 cm. Coprite con le mandorle e infornate per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino. Lo stecchino deve essere completamente asciutto. Servite la torta fredda da frigo o a temperatura ambiente.
Note
Valori nutrizionali
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