I peperoni ripieni o imbottiti sono un classico della cucina partenopea. Imbottiti, non ripieni!
Perché al peperone ripieno, in Italia, si associa il riso. Ma per quelli imbottiti la questione è diversa. Una fatto che incuriosisce, visto che pare che i primi a presentare il riso sulle loro tavole furono i napoletani. Ma in principio il riso era un alimento, che solo i nobili e le persone agiate avevano il piacere di gustare.
I segreti della cucina povera
... e questi peperoni ripieni sono nati in seno alla cucina povera.
A quel tempo i peperoni venivano imbottiti con quel poco che c’era: del pane raffermo, qualche filo di acciuga, qualche cappero e se le si aveva a disposizione, anche qualche oliva.
PUPARUOLI 'MBUTTUNATI - Peperoni per tutti
Con il tempo la ricetta antica ha acquistato sapore: agli ingredienti originali sono state aggiunte le melanzane, l'aglio trito. Quella che era una ricetta da miseria si è trasformata in una pietanza raffinata e sostanziosa.
I peperoni imbottiti sono buoni sia caldi che freddi. Chi li vuole preparare secondo tradizione, li deve preparare in anticipo. Meglio ancora se il giorno prima! Perché - come si dice in Campania - per essere buoni i peperoni devono essere riposati.
Un' altra abitudine campana é quella di prepararne tantissimi. Al sud le famiglie sono numerose e quando li si prepara non c'é paura che ne avanzino.
Se amate i peperoni, provateli anche come peperonata!
Peperoni ripieni alla napoletana
Un’esplosione di sapori mediterranei che conquista al primo assaggio. La dolcezza dei peperoni si fonde con un ripieno aromatico e saporito, creando un equilibrio perfetto tra delicatezza e intensità. Cotti al forno fino a ottenere una croccante doratura, questi peperoni sono un autentico viaggio nei profumi della tradizione napoletana. Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena che celebra la cucina italiana.
📖 Recipe
PUPARUOLI ‘MBUTTUNATI – Peperoni ripieni alla napoletana
Ingredienti
- 4 peperoni, gialli o rossi
- 100 g pane, bianco solo mollica
- 4 filetti acciughe, sott’olio
- 1 spicchio aglio, tritato
- 1 cucchiaio capperi
- 10 olive, verdi
- 2 cucchiai olio di oliva, extra vergine
- 3 melanzane
- quanto basta olio di semi, per friggere le melanzane
- quanto basta prezzemolo
- quanto basta sale
Preparazione
- Lavate e asciugate i peperoni, togliete i piccioli con un coltellino, rimuovete i semi.
- Lavate i capperi e le melanzane. Tagliate le melanzane a dadini di 1 cm. Tagliate il pane a pezzi piccoli. Denocciolate le olive. Tagliate finemente acciughe, capperi, olive.
- Friggete le melanzane in abbondante olio di semi. Togliete le melanzane dall’olio quando sono croccanti. Mettetele ad asciugare su della carta assorbente.
- In una padella dorate la mollica - precedentemente tagliata a pezzettini - con l’olio d’oliva, aggiungete aglio, olive, acciughe e capperi e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo tritato fino e aggiustate di sale.
- Versate gli ingredienti in una ciotola capiente, unite le melanzane e mischiate per un ottenere un composto omogeneo.
- Con un cucchiaio imbottite i peperoni. Infornateli in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, quindi abbassiamo il forno a 180° per altri 15 minuti circa. Anche il profumo appetitoso vi avvertirà che sono pronti
Note
Valori nutrizionali
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