Il pesto di aglio orsino si adatta perfettamente al periodo primaverile.

Gli aromi della primavera

Per apprezzarlo bisogna però amare il sapore dell'aglio e utilizzare le foglie di piante molto giovani. Con il passare del tempo le foglie diventano dure. Il sapore é allora troppo intenso e non più così delicato e piacevole. Le foglie fresche sono tenere e dal gusto aromatico e leggermente speziato. A differenza dell'aglio il loro sapore è più delicato e meno pungente e quindi più facile da apprezzare.

In Italia l’aglio orsino è presente su tutto il territorio a eccezione della Sardegna. Essendo molto simile al mughetto - che è velenoso - è importante saper riconoscere la pianta e coglierla solo se se ne è certi.

Aglio orsino

Il pesto all'aglio orsino si prepara secondo tradizione in un mortaio. Oggi lo si fa spesso usando il frullatore. In questo ultimo caso consiglio di usarlo subito dopo la preparazione. L'unica controindicazione del frullatore è che gli ingredienti si riscaldano e tendono quindi a ossidarsi. Perdono il colore intenso e acquistano un retrogusto amarognolo.

Questo pesto è ottimo per condire la pasta.

📖 Recipe

Spaghetti al pesto basilico e aglio orsino

PESTO AGLIO ORSINO e BASILICO

Il pesto all'aglio orsino è un'ottima alternativa al pesto tradizionale. Tenero e speziato si presta perfettamente per condire la pasta.

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Tempi di preparazione 10

Tempi di cottura 1

Tempi totali 11

pietanza salsa

cucina italiana, senza glutine, vegana, vegetariana

porzioni porzioni

calorie 182 kcal

Ingredienti

20 g basilico, foglie
20 g aglio orsino, foglie
50 ml olio, extravergine d’oliva
35 g parmigiano , grattugiato
15 g pecorino stagionato, grattugiato
8 g mandorle
sale

Preparazione

Fate dorare senza aggiunta di grassi le mandorle in una pentola antiaderente. Lasciatele raffreddare e tritatele finemente. Pestate le foglie di basilico e aglio orsino in un mortaio con un pizzico di sale grosso o in alternativa frullatele.
Aggiungete i formaggi e mescolate fino ad ottenere una crema densa della consistenza desiderata aggiungete l'olio d’oliva crudo a goccia.

Note

Il pesto di basilico e aglio orsino si accompagna perfettamente con un piatto di spaghetti.

INGREDIENTI per 4 persone

380 g Spaghetti
qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
150 g pesto

PREPARAZIONE
Fate bollire l'acqua. Quando bolle, salatela, buttate gli spaghetti e cuoceteli al dente. Scolate gli spaghetti, aggiungete al pesto alcuni cucchiai di acqua di cottura, mescolate e impiattate.

Valori nutrizionali

calorie: 182 kcalcarboidrati: 3 gproteine: 5 ggrassi: 16 ggrassi saturi: 3 gcolesterolo: 9 mgsodio: 187 mgpotassio: 27 mgvitamina A: 350 IUvitamina C: 3.1 mgcalcio: 170 mgferro: 0.5 mg

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Buon appetito!