I garganelli con ragù di agnello sono la ricetta perfetta per i giorni di feste e le occasioni speciali. Soprattutto a Pasqua, l'agnello, commemorazione del sacrificio di Gesù, è il primo cibo di carne che si serve dopo i digiuni della quaresima. Per questa ragione anche dei dolci caratteristici della Pasqua sono a forma di agnello.
Questo ragù è ottimo se abbinato a pasta all'uovo. Se non volete farla in casa, potete usare anche quella fresca del banco frigo.
Per pasta all'uovo dai colori sgargianti
Normalmente, quando si prepara la pasta all'uovo, si segue la regola tradizionale: 1 uovo grande per ogni 100 g di farina 00.
Se preparate l'impasto per occasioni speciali, sarete felici di avere un impasto particolarmente colorato e saporito. In Piemonte, una regione che anche in passato era molto ricca, si sostituiscono a questo scopo le uove intere con soli tuorli. 30 tuorli per kg di farina! I tuorli non solo danno all'impasto un colore giallo intenso, ma rendono l'impasto anche più elastico. L'impasto appare anche meno umido quando lo si tira. Se fate un impasto senza utilizzare uova intere, non gettate gli albumi. Usateli per preparare biscotti, meringhe o una frittata ricca di proteine.
Impasto veloce
Spesso si ha poco tempo a disposizione per cucinare. Soprattutto quando si tratta di un'occasione speciale ci sono sempre mille cose da fare. Questo però non significa che si debba rinunciare alla pasta fresca fatta in casa. È qui che torna utile l'impastatrice.
Come procedere
Mettete la farina nella ciotola del robot e mescolate a bassa velocità. Coprire se necessario: la farina se mossa troppo velocemente può causare una nuvola di polvere. Versate ora lentamente le uova e i tuorli. Quando gli ingredienti sono mescolati, aumentate la velocità e mescolate per qualche minuto. Questo dovrebbe produrre un impasto fine e friabile. Trasferite l'impasto sulla superficie di lavoro. Impastate con le mani per 5 minuti, o fino a quando l'impasto è bello liscio. Poi arrotolatelo a palla, avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti. Che usiate la macchina o le mani, più a lungo lavorate l'impasto, più questo sarà elastico.
Garganelli romagnoli: storia e curiosità di una pasta nata per caso e perfetta a Pasqua
I garganelli sono una pasta all'uovo tipica della Romagna. Nacquero per caso a Imola nel Settecento. Una cuoca era rimasta senza cappelletti da servire al cardinale Bentivoglio. Ingegnosa tagliò la sfoglia in piccoli quadretti e li arrotolò con il manico di un telaio. Con l'aiuto del pettine da garganelli ottenne le caratteristiche righe che ancora oggi li rendono speciali.
I garganelli sono considerati un piatto delle feste. Sono ricchi di uova e quindi preziosi. Per questo le famiglie preparavano i garganelli nelle grandi occasioni e soprattutto a Natale.
Il ragù di agnello: ricetta di Pasqua tra Abruzzo, Puglia e Sardegna
Il ragù di agnello appartiene invece alla tradizione pastorale del Centro e Sud Italia. Si tratta di un piatto profondamente legato ai riti pasquali. In Abruzzo e Molise accompagna le sagne fatte a mano. In Puglia si abbina alle orecchiette e si arricchisce con ricotta salata. La Sardegna, invece, lo celebra come protagonista di ricette rituali preparate nelle feste. In queste occasioni la carne d'agnello ha un forte valore simbolico.
È un sugo ricco, cotto lentamente, che porta con sé il valore simbolico dell'agnello come segno di sacrificio e rinascita. Unire i garganelli romagnoli a questo condimento significa intrecciare due anime della cucina italiana: da un lato l'ingegno contadino dell'Emilia-Romagna, dall'altro la forza rituale e comunitaria delle regioni meridionali.
📖 Recipe
Garganelli con ragù di agnello
Equipment
- 1 rigagnocchi con apposito legnetto
Ingredienti
Per i garganelli
- 400 g farina, 00
- 2 uova, intere
- 4 tuorli
Per il ragù di agnello
- 500 g agnello, spalla
- 4 cucchiai olio, d'oliva
- ½ cipolla
- ½ carota
- ½ gambo sedano
- 2 rametti timo
- 1 rametto rosmarino
- 2 foglie alloro
- 100 ml vino, bianco secco
- 200 g pomodori, a pezzi o passata
- 500 ml acqua
- 1 presa sale
- 1 presa pepe
Inoltre
- 50 g parmigiano, per servire
- 1 cucchiaio olio, d'oliva
Preparazione
- Fatevi macinare l'agnello dal macellaio.
- Una volta a casa tagliate finemente la cipolla, il sedano e le carote. Scaldate leggermente l'olio in una padella. Soffriggetevi cipolla, sedano, carote e aromi. Aggiungete la carne e rosolatela per bene. Sfumate con il vino. Aggiungete la salsa di pomodoro. Condite con sale e pepe e infine versare l'acqua. Coprite con un coperchio e a fuoco lento fate cuocere per 1-2 ore. Se il ragù risulterà essere troppo denso, aggiungete un po' d'acqua, se è troppo liquido, prolungare il tempo di cottura.
- Nel frattempo, preparare i garganelli. Per fare i garganelli, avrete bisogno di un rigagnocchi con il suo apposito bastone di legno. In mancanza di questo usate un mestolo di legno.
- Mettete la farina su un piano di lavoro, formate una conca e versatevi le uova e i tuorli. Ora mescolate con una forchetta dal centro verso l'esterno in modo che piano piano le uov aassimilino la farina. Una volta che gli ingredienti sono ben uniti, lavorate l'impasto con le mani per 10-15 minuti. Alla fine, l'impasto deve risultare liscio. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Dopo il tempo di riposo, stendete la pasta a 2 mm di spessore. Usate per questo il mattarello o la macchina per la pasta.
- Dalle sfoglie di pasta ricavate quindi dei quadrati di 4 cm. Ora posate ogni quadrato con il lato inferiore leggermente infarinato sull'angolo inferiore sinistro del rigagnocchi e arrotolate la punta sinistra dell'impasto verso l'angolo superiore opposto (destro) con l'aiuto del bastoncino di legno. Premete bene in modo che i garganelli non si aprano. Sfilate i garganelli. Poi lasciate asciugare fino a quando non manterranno la forma da soli.
- Una volta che il ragu è pronto, cuocere la pasta in acqua bollente salata per 4 minuti. Mescolate la pasta con il ragù e servire con abbondante parmigiano.
Valori nutrizionali
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