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CONIGLIO ALLA CACCIATORA

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Il coniglio alla cacciatora è un secondo piatto saporito e gustoso che affonda le sue radici nella cucina povera italiana. Lo troviamo per la prima volta sulle tavole della penisola sotto l’Impero Romano. Risale a questo periodo la pratica di allevare i conigli e gustarne la carne.

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Il coniglio nella cucina italiana

La carne bianca, magra e gustosa del coniglio è ricca di potassio, ferro e calcio e povera di colesterolo. Qualità che in passato non furono apprezzate dalle classi nobili che gli preferirono sempre delle carni più ricercate e pregiate. Lo troviamo invece come parte integrante della cucina povera specialmente quella delle zone, che in passato erano considerate fra le più povere d’Italia come la Liguria, l’entroterra toscano o le aree montane della Sicilia. Per lo stesso motivo compare nei periodi di crisi economica e benessere per scomparire durante i periodi di benessere.

coniglio alla cacciatora

Coniglio alla Cacciatora – Tradizione e Sapore con Rispetto

Il coniglio alla cacciatora, uno dei grandi classici della cucina italiana, può essere preparato anche con lepre per un sapore più deciso. Tuttavia, è importante sapere come gestire il gusto intenso della selvaggina, spesso dovuto agli ormoni rilasciati dall'animale in situazioni di stress o paura. Un metodo efficace per smorzare questi toni forti è lasciare la carne in ammollo in acqua, aceto e aromi per alcune ore prima della cottura. Questo processo aiuta a eliminare il sapore pungente e a rendere la carne più delicata.

La scelta di un cacciatore di fiducia è fondamentale: una caccia rispettosa, che evita inutili sofferenze, non solo onora l’animale ma migliora anche il sapore della carne. Il rispetto per la vita, anche durante la caccia, valorizza ogni ingrediente e arricchisce di significato il piatto che portiamo in tavola.

Come cucinare il coniglio

Quello domestico ha una carne bianca, soda e un sapore aromatico ma non intenso. Quello selvatico ha invece una carne scura (nera) e un aroma di selvaggina. Per il coniglio domestico è consigliato di tenerlo in bagno per circa 30 minuti in acqua e aceto (1 bicchiere di aceto per 1 litro e mezzo di acqua). Lavarlo ripetutamente in acqua corrente. Asciugarlo successivamente accuratamente. Questo passaggio è  necessario per quello selvatico al fine di renderne la carne più delicata.

È buona regola togliere la carne dal fuoco appena questa si stacca dalle ossa, altrimenti diventa dura, fibrosa e filacciosa. È inoltre da tenere presente che la carne non è protetta dalla pelle come quella del pollo. Assorbe quindi molto i grassi.

📖 Recipe

Kaninchen nach Jägerart

CONIGLIO ALLA CACCIATORA

Scopri come preparare il coniglio alla cacciatora, anche in variante con lepre, con la nostra guida passo per passo. Consigli per eliminare il sapore intenso della selvaggina, valorizzare la carne e rispettare la tradizione culinaria italiana.
[en]5 from 2 votes[/en][de]5 von 2 Bewertungen[/de][it]5 da 2 voti[/it]
Tempi di preparazione 30 minuti min
Tempi di cottura 2 ore h
tempo di riposo 8 ore h 30 minuti min
Tempi totali 11 ore h
pietanza carne
cucina senza glutine, senza lattosio
porzioni 4 persone
calorie 334 kcal

Ingredienti
 

  • 1 coniglio, ca 1,5 kg
  • 6 cucchiai olio di oliva, extra vergine
  • 1 costa sedano, tagliata fine
  • 1 spicchio aglio
  • 150 ml vino, bianco secco
  • 2 rametti rosmarino, fresco
  • quanto basta sale
  • quanto basta pepe, macinato fresco
  • 1 dado vegetale, con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e sciolto in 6 cucchiai di acqua oppure 400 g di pomodori freschi

Preparazione
 

  • Lasciatevi preparare e tagliare il coniglio in otto pezzi dal macellaio. Se il macellaio vi ha venduto un coniglio selvatico, come è capitato a me,  non dimenticate di metterlo in ammollo per almeno 30 minuti in un'emulsione di acqua e aceto. 
  • Mettete i pezzi in ammollo in abbondante acqua fredda per una notte in frigorifero. Togliete dal frigo e sciacquate la carne in abbondante acqua fredda. Asciugatelo accuratamente con della carta assorbente.
  • In un ampio tegame versate l'olio, il sedano e l'aglio e quindi adagiate i pezzi di coniglio in modo che abbiano posto uno vicino all'altro. Mettete il coperchio e fate andare con fuoco moderato. Girate ogni tanto la carne e coprite subito con il coperchio e fate andare. 
  • Dopo un'ora e mezza il coniglio ha lasciato un buon quantitativo di acqua. Togliete il coperchio e a fuoco moderato fate restringere il sugo, girando di tanto in tanto la carne. Quando i liquidi si saranno ristretti versate il vino e lasciatelo evaporare. Aromatizzate con il rosmarino, salate e pepate.
  • A questo punto avete due possibilità:
    Variante A: Unite il dado vegetale ai 6 cucchiai di acqua e 2 di concentrato. Versate la salsa sul coniglio e lasciatelo andare finché il sugo non si sia ristretto. Girate la carne di tanto in tanto.
  • Variante B: Togliete i pezzi di coniglio dal sugo. Spolpate un paio di ossi. Unite i pomodori freschi al sugo e alla carne spolpata. Frullate il tutto e fate andare il sugo finché si sarà ristretto (evtl. aggiungete 1 cucchiaio di farina). Riponete gli altri pezzi di coniglio nel sugo.
  • Aggiustate il sale e il pepe e servite il coniglio accompagnato dalla polenta e il sugo.

Valori nutrizionali

calorie: 334 kcalcarboidrati: 1 gproteine: 54 ggrassi: 7 ggrassi saturi: 1 gcolesterolo: 202 mgsodio: 297 mgpotassio: 971 mgvitamina A: 15 IUvitamina C: 0.3 mgcalcio: 40 mgferro: 8.2 mg
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