Gli gnocchi alla sorrentina sono uno dei piatti simbolo della cucina campana e della Costiera sorrentina. Morbidi gnocchi di patate vengono avvolti in un semplice sugo di pomodoro, arricchiti con mozzarella e gratinati in forno fino a diventare dorati e filanti. Tradizionalmente vengono serviti in un pignatiello, la tipica casseruola in terracotta che mantiene il calore e valorizza il piatto.
La cucina campana: sapori decisi e tradizione
La cucina campana è una cucina di carattere, fatta di ingredienti intensi e riconoscibili. Accanto a piatti semplici della tradizione contadina convivono preparazioni più elaborate, un tempo riservate alle tavole nobiliari, come timballi e gnocchi al forno. Pasta, pesce, verdure, frutta e olio d'oliva sono alla base di una gastronomia profondamente legata a un territorio fertile, modellato dalla presenza del Vesuvio.
Proprio dalla Campania provengono i celebri pomodori San Marzano, apprezzati per la loro dolcezza e la bassa acidità. Molti piatti che ancora oggi fanno parte della cucina quotidiana sono raffigurati negli affreschi di Pompei, sopravvissuti all'eruzione del 79 d.C., a testimonianza di una continuità gastronomica millenaria. Anche allora, come oggi, l'uva accompagnava spesso i piatti salati.
Strangulaprievete - i "preti strozzati"
In diverse regioni d'Italia esistono piatti chiamati strangulaprievete o strozzapreti, espressione che significa letteralmente "strozza-preti". A Roma per esempio indica un formato di pasta.
L'origine del nome è legata a una leggenda popolare. Dopo la messa domenicale, le famiglie si alternavano nell'invitare il sacerdote a pranzo, riservandogli porzioni particolarmente abbondanti. Non sempre gradite.
In Campania, questo soprannome è associato proprio agli gnocchi alla sorrentina. Si racconta che un abate, talmente affamato e ingordo, finì per strozzarsi mangiando gnocchi troppo in fretta. Leggenda o no, il messaggio è chiaro: questi gnocchi sono irresistibili, ma vanno gustati con calma.
Gnocchi alla sorrentina: morbidi, succosi e gratinati al punto giusto
Gli gnocchi alla sorrentina sono una variante particolare degli gnocchi di patate tradizionali. A differenza di molte altre preparazioni, qui gli gnocchi vengono prima lessati e poi ripassati al forno. Suggessivamente vengono ricoperti di sugo di pomodoro e completati con mozzarella e formaggio grattugiato.
Durante la cottura in forno degli gnocchi alla sorrentina la mozzarella si scioglie e lega gli ingredienti. Si crea così quella consistenza morbida e avvolgente che rende questo piatto così riconoscibile. Una ricetta apparentemente semplice, ma estremamente equilibrata, in cui ogni elemento ha un ruolo preciso.
📖 Recipe
Gnocchi di patate alla sorrentina
Ingredienti
- 1 kg patate , vecchie per gnocchi
- 1 uovo
- 200 g farina
- 400 g pomodori , pelati
- 200 g mozzarella
- 2 manciate grana, padano o parmigiano
- 1 spicchio aglio
- olio di oliva
- 1 melanzana
Preparazione
Gnocchi
- Lavate le patate e cuocetele con la buccia fino a che siano morbide (ca. 40 minuti se le cuocete nell'acqua, ca. 10 minuti se le cuocete in pentola a pressione). Sbucciatele ancora calde e schiacciatele direttamente su una spianatoia. Salatele prima che si raffreddino. Aggiungete la farina e l'uovo. Impastate. Formate degli gnocchi, formando dei filoncini di circa 1 cm di spessore e tagliando dei pezzi di 2 cm circa. Visto che gli gnocchi andranno in forno, non serve passarli sul rigagnocchi.
Il sugo
- Soffriggete l'aglio in olio di oliva. Aggiungete i pelati 1 spicchio di aglio tritato in una padella con 3-4 cucchiai di olio d'oliva extravergine. Aggiungi 500 g di pomodori pelati e riducete per 15 minuti. Salate e insaporite con un ciuffo di basilico.
Formaggi e melanzane
- Tagliate la mozzarella a dadini e fatela sgocciolare per 10 minuti deponendola su di un colino. Grattate il formaggio.
- Lavate la melanzana, tagliatela a fette di ½ cm di altezza. Infarinatele, friggetele e mettetele ad asciugare su della carta assorbente.
Assemblaggio
- Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Riscaldate il sugo. Adagiate le melanzane sul fondo della casseruola. Versate gli gnocchi in una casseruola man mano che salgono in superficie. Conditeli a strati con pomodoro, mozzarella, formaggio. Infornateli 200 °C a per renderli leggermente abbrustoliti in superficie - "arruscati" in napoletano. Servite subito.
Note
Valori nutrizionali
Da provare
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