Die überbackenen Gnocchi nach Sorrentiner Art sind ein Klassiker von der Amalfiküste und aus Kampanien. Die weiteren Hauptrollen neben den Kartoffelnockerl spielen dabei sonnengereifte Melanzani und Tomaten. Serviert wird das Gericht traditionell in einem pignatiello, einer kleinen Kasserolle aus Terrakotta.
Herzhaftes Kampanien
Die kampanische Küche liebt intensive Geschmäcker und Aromen. Aufwendigere Rezepte, die in der Vergangenheit für die Adeligen bestimmt waren - wie Timballo oder Gnocchi - treffen hier auf einfache Gerichte aus der Landküche. Pasta, Fisch, Obst und Gemüse dominieren den Speisezettel der fruchtbaren Region. Aus Kampanien stammen auch die aromatischen San-Marzano-Tomaten. Einige Speisen, die noch heute beliebt sind, sind schon auf den Fresken Pompejis verewigt, welche den Ausbruch des Vesuvs 79 n. Chr. überstanden haben. Trauben zum Beispiel waren damals wie heute ein Muss zu Salzigem.
Strangulaprievete (Priesterwürger)
Viele verschiedene Gerichte werden in Italien strangulaprievete oder strozzapreti genannt, was so viel heißt wie Priesterwürger. In Rom sind die Strozzapreti etwa eine Pastasorte. Der Legende nach luden die Frauen den Priester nach der Sonntagsmesse abwechselnd zu sich nach Hause zum Essen ein. Der Ehrengast bekam auch die größte Portion des Mittagessens. So wünschten sich die Männer nicht selten, die Priester würden sich an den großen Bissen verschlucken und die Lust verlieren wiederzukommen. In Kampanien sind die Gnocchi nach Sorrentiner Art die regionalen strangulaprievete. Ein Abt soll so hungrig gewesen sein - und die Gnocchi so gut -, dass der gierige Geistliche daran erstickte. So gut sie auch sind, genießen Sie Ihre Gnocchi also lieber langsam!
Gnocchi alla Sorrentina: Weich, saftig und perfekt überbacken
Gnocchi alla Sorrentina sind eine besondere Variante der klassischen Gnocchi - weich, saftig und mit einem unvergleichlichen Geschmack. Im Unterschied zu anderen Gnocchi werden diese nach dem Kochen in einer aromatischen Tomatensauce mit Mozzarella überbacken. Der Käse schmilzt dabei und harmonisiert perfekt mit den weichen Gnocchi, sodass jedes Bisschen ein Genuss ist. Ein einfaches, aber köstliches Gericht, das sich durch seine warme und reichhaltige Textur auszeichnet.
📖 Recipe
Gnocchi alla Sorrentina (Italian Baked Potato Gnocchi)
Ingredienti
For the potato gnocchi
- 1 kg potatoes, starchy - avoid new potatoes - 2¼ lb
- 1 egg, large
- 180-220 g g flour, all-purpose - (amount varies depending on potato moisture) 1½-1¾ cups
- 2 teaspoon salt, fine - for the dough
For the tomato sauce
- 400 g tomatoes, canned peeled - San Marzano recommended 1½-1¾ cups
- 1 clove garlic , small
- 2 tablespoon olive oil
- 1 teaspoon salt
- 10 leaves basil, fresh
To assemble
- 200 g mozzarella, fresh, cubed and drained -½ lb
- 2 Parmesan, handfuls grated - or Grana Padano ½ cup
- 1 eggplant, large
- 30 g all-purpose flour, for dredging - ¼ cup
- 300-400 ml oil, for frying (sunflower or peanut oil)1½-2 cups
Preparazione
- Boil the potatoes whole, skins on, until tender. Peel while still hot and mash on a work surface. Season with salt and allow to cool slightly. Add the egg and flour and gently form a soft dough. Shape into finger-thick ropes and cut into ¾-inch pieces. Roll over a fork or gnocchi board if desired.
- For the sauce, sauté the garlic clove in olive oil over medium heat. Add the tomatoes and simmer gently for 15 minutes. Remove the garlic, season with salt, and stir in fresh basil.
- Cube the mozzarella and let it drain for 10 minutes. Grate the hard cheese.
- Slice the eggplant into ¼-inch rounds, dredge lightly in flour, and fry until golden. Drain on paper towels.
- Optional variation: eggplant can also be grilled or oven-roasted.
- Cook the gnocchi in generously salted boiling water. When they float, remove with a slotted spoon and drain briefly.
- Line a baking dish with eggplant slices. Add the gnocchi, cover with tomato sauce, scatter with mozzarella, and finish with grated cheese. Bake at 400°F (200°C) for about 10 minutes, until the cheese is melted and lightly browned.
- Serve immediately.
Note
Use dry, starchy potatoes, drain the mozzarella well, and avoid overworking the gnocchi dough. These three details make the difference between average and exceptional Gnocchi alla Sorrentina. Gnocchi alla Sorrentina: Texture and Flavor
- Texture: soft, pillowy gnocchi with melted mozzarella
- Flavor: sweet tomatoes, fresh basil, mild cheese
- Cooking method: boiled, then oven-baked
- Difficulty: intermediate but achievable at home
Valori nutrizionali
Probier es aus!
Hast du Gnocchi alla Sorrentina schon einmal probiert? Hinterlasse gerne einen Kommentar und teile dein Feedback - ich bin gespannt auf deine Meinung. Grazie e buon appetito!
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