La ricotta si ottiene dal siero di lavorazione del formaggio. Ha un intenso sapore di latte ed é particolarmente cremosa e delicata.

Vai alla ricetta

Veniva preparata e consumata già ai tempi dei Greci e Romani. In passato era considerata un alimento povero, ma è stata rivalutata negli ultimi anni. Per essere precisi essendo priva la caseina non si può considerare un vero e proprio formaggio, anche se è luogo comune considerarla tale.
Interessante è l'etimologia del nome, che ha origini nel termine latino recoctus e significa cotto due volta. Questo formaggio viene cotto infatti la prima volta quando si prepara il formaggio e una seconda volta quando la si prepara.

Ma come si forma esattamente la ricotta?

Se il siero viene riscaldato a 80 gradi e acidificato (per esempio con acido citrico o acetico), le proteine del siero si destabilizzano. Questo significa che producono grumi bianchi, fioccosi. Questa massa a base di latto-albumina viene poi tagliata. Successivamente la si versa in appositi contenitori per cedere la “scotta”. Questo liquido ha ottime proprietà sulla flora batterica intestinale.

📖 Recipe

RICOTTA

Si ottiene dal siero di lavorazione del formaggio. Ha un intenso sapore di latte ed è particolarmente indicata per pasti leggeri.

[en]4.38 from 8 votes[/en][de]4.38 von 8 Bewertungen[/de][it]4.38 da 8 voti[/it]

Tempi di preparazione 10

Tempi di cottura 10

Tempi totali 20

pietanza Basic

cucina Italia

porzioni ricottina

calorie 122 kcal

Ingredienti

1 litri siero
200 ml latte
1 cucchiaino succo di limone, o di aceto di mele
sale, poco

Preparazione

Riscaldate il siero a 80°C . Quando il siero raggiunge i gradi desiderati aggiungete il succo di limone e il sale. Con un cucchiaio di legno mescolate grattando delicatamente il fondo. A 90 gradi dei fiocchi di latte saliranno in superficie.
Raccogliete la ricotta con un mestolo forato e trasferitela nella fuscella. Fatela scolare in una bacinella. Conservare in frigo avvolta in carta forno umida per 2-3 giorni

Note

L’aggiunta del latte dà maggiore consistenza alla ricotta. Aumentate le dosi in base alla quantità di siero a disposizione.
Se il riscaldamento del siero avviene a 90-95 gradi, si ottiene un prodotto di maggiore consistenza: il “ricottone”, buono per produrre ricotta salata.

Valori nutrizionali

calorie: 122 kcalcarboidrati: 9 gproteine: 6 ggrassi: 6 ggrassi saturi: 3 gcolesterolo: 20 mgsodio: 86 mgpotassio: 264 mgzuccheri: 10 gvitamina A: 325 IUcalcio: 226 mg

Hai già provato a fare questa ricetta?citami @a.modo_mio o taggami #a-modo-mio!

stampa ricetta ripinna

stampa ricetta

Buon appetito!