Gli ingredienti che fanno la differenza
Olive, pomodoro fresco, acciughe e capperi regalano agli spaghetti alla puttanesca un sapore intenso e indimenticabile. Questo primo piatto, tipico della cucina napoletana, è semplice e veloce da preparare. Ciò nonostante, conquista per l'esplosione di profumi mediterranei.
La puttanesca e l'imprenditore premuroso
La ricetta del sugo alla puttanesca compare già nel Manuale di cucina teorico-pratica (1837) del Cavalcanti. Il duca di Buonvicino raccolse durante la sua vita le ricette più popolari di Napoli. Le origini moderne, però, si intrecciano con storie più piccanti. Si racconta che un proprietario di una casa chiusa napoletana servisse questi spaghetti ai suoi clienti e alle donne che ci lavoravano. Lo faceva per ridare energie a dipendenti e clienti dopo le "fatiche amorose". Ingredienti semplici, uniti alla perfezione, diventavano così un piatto rapido e nutriente.
Curiosità sugli spaghetti alla puttanesca: formaggio sì o no?
In Italia la pasta si mangia sempre con l'aggiunta di formaggio grattugiato. La cucina moderna sta riscoprendo anche l'abbinamento di pesce e latticini. Questo abbinamento non vale però per la cucina italiana tradizionale. Questa vede questa unione come un atto di blasfemia culinaria.
Questo vale anche per la pasta. In questo caso per via delle acciunge tradizionalmente non si contempla l'aggiunta di formaggio grana, parmigiano o pecorino.
Gli spaghetti si mangiano con il cucchiaio? Errori comuni
Anche il modo di gustare gli spaghetti segue le buone maniere italiane. Gli spaghetti si arrotolano sulla forchetta aiutandosi con il bordo del piatto, senza l'uso del cucchiaio, gesto tipicamente "turistico".
Come fare gli spaghetti alla puttanesca: ricetta originale napoletana
Preparare la pasta alla puttanesca significa portare in tavola i sapori autentici del Mediterraneo. Le acciughe e le olive nere sprigionano un profumo deciso. Il peperoncino regala un tocco vivace e il pomodoro lega tutti gli ingredienti in un abbraccio di gusto. Bastano pochi e semplici passaggi per ottenere un piatto iconico, pratico e genuino.
📖 Recipe
Spaghetti alla puttanesca
Ingredienti
- 380 g spaghetti
- 1 cucchiaio capperi
- 1 spicchio aglio
- 100 g olive, nere denocciolate e affettate
- 4 filetti acciughe
- 3 cucchiai olio, extravergine di oliva
- 400 g pelati
- q. b. prezzemolo , fresco
- q. b. sale
- q. b. acqua di cottura
Preparazione
- Riscaldate l'acqua la pasta in una pentola capace. Aggiungete il sale quando l'acqua bolle e buttate gli spaghetti. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
- Nel frattempo, lavate i capperi e asciugateli, pressate l'aglio dopo averlo privato dell'anima, diliscate e le acciughe, denocciolate le olive e tagliatele a pezzi. Mettete l'aglio a soffriggere in una pentola antiaderente con un po' olio di oliva. Unite le acciughe. Appena l'aglio prende colore e le acciughe si sciolgono, unite le olive, i capperi tritati grossolanamente e i pomodori spellati e sfilettati (salsa di pomodoro a pezzettoni).
- Fate quindi insaporire la salsa a fuoco alto per pochi secondi mescolando continuamente. Aggiungete acqua di cottura per rendere cremoso il sugo.
- Quando gli spaghetti sono al dente scolateli, mischiateli al sugo e serviteli con del prezzemolo fresco tritato finemente. Gli spaghetti alla puttanesca vanno serviti caldi!
Note
Valori nutrizionali
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