I quaresimali toscani sono un piccolo peccato di gola, che é sempre permesso. Parola di monaca!

I biscotti toscani del martedì grasso

Quasi ogni città italiana ha dei biscotti che si chiamano quaresimali. Quelli fiorentini dal colore del cacao sono lucidi sopra e ruvidi sotto. Compaiono dietro i banconi delle pasticcerie toscane il martedì grasso per scomparire il giovedì di Pasqua. Pochi, sani e genuini ingredienti rendono questo dolcetto adatto anche agli intolleranti al lattosio e a chi vuole restare in forma o è a dieta!
La forma ripropone le lettere dell’alfabeto. I pasticceri toscani usano degli stampini per prepararle in modo che risultino tutte identiche e regolari. Quelli fatti in casa hanno una forma un po’ sgraziata, ma sono altrettanto buoni, se non migliori.

Le monache che non amavano digiunare

Seguendo il motto “fatta la legge trovato l’inganno“ si racconta che i quaresimali furono inventati dalle monache in un convento fra Firenze e Prato nel XIX secolo. Le monache volevano permettersi piccoli peccati di gola anche in tempo di stretta penitenza. Per sentirsi meno in colpa le monache pensarono bene di riproporre le lettere dei versi del vangelo e conciliare il dovere al piacere.
Velocissima da preparare, la ricetta senza grassi presenta un paio di varianti diverse. Alcune ad esempio l’assenza eliminano le nocciole. Atre sostituiscono la cannella con l’aroma della scorza d’arancia grattugiata.

📖 Recipe

QUARESIMALI TOSCANI

Il piccolo peccato di gola, che é sempre permesso

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Tempi di preparazione 10

Tempi di cottura 10

tempo di riposo 15

Tempi totali 20

pietanza biscotti, Dessert

cucina Toscana

porzioni biscotti

calorie 24 kcal

Ingredienti

4 albumi
200 g zucchero
50 g pasta di nocciola, oppure nocciole sbriciolate
200 g farina
50 g cacao, amaro
1 bustina vanillina
½ bustina lievito, in polvere per dolci
a piacere cannella , in polvere

Preparazione

Montate a neve le chiare quindi incorporate bene lo zucchero e la pasta di nocciola (in mancanza unite 50 g di nocciole finemente tritate con un mixer).
A parte unite la farina con il cacao, la vanillina, un pizzico di cannella e il lievito. Incorporate lentamente le polveri secche alle chiare in modo da ottenere un impasto denso (se troppo liquido aggiungete altra farina, se è troppo duro aggiungete un’altra chiara.
Sulla placca del forno imburrata (o con carta forno) disegnate delle lettere (tenendole un po’ distanziate, perché gonfiano nella cottura) con l’aiuto di una tasca da pasticceria munita di un cornetto (n. 8) e delle formine apposite a forma di lettere dell'alfabeto
Lasciate riposare per un paio d’ore e infine cuocete in fono basso (140 °C) per una decina di minuti.

Note

I Quaresimali si conservano per diversi giorni in una scatola di latta.

Valori nutrizionali

calorie: 24 kcalcarboidrati: 4 gsodio: 2 mgpotassio: 8 mgzuccheri: 2 gcalcio: 1 mgferro: 0.1 mg

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Buon appetito!