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Pizza in teglia

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All’estero è per lo più conosciuta come un impasto sottile e croccante da farcire a piacimento. Ma noi italiani la pizza la mangiamo in mille modi diversi. Sottile come quella della pizzeria. Alta come la pizza in teglia. Fritta … per non parlare della la pizza al taglio, che attualmente è uno degli streetfood più amati della capitale . E anche le pizze fritte non smettono mai di fare la lo bella figura.

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Pizza in teglia - Blechpizza

La pizza del sabato sera – un rituale

La pizza in teglia è la pizza più preparata in casa. Ed è facile capirne i motivi. Non richiede temperature impossibili e se si ha poco tempo anche neppure tempi di lievitazioni lunghissimi. È una pizza senza grosse richieste, ma che da tanta soddisfazione.
In passato in Italia esistevano cibi, che venivano consumati in giorni specifici. Così il giovedì a tavolo si trovavano gli gnocchi e il venerdì era d’obbligo il pesce. Oggi queste vecchie abitudine sono del tutto dimenticate. Una sola rimane ancora viva e amata: la pizza del sabato sera. È così che da generazioni gli italiani si riuniscono il sabato sera per mangiare la pizza. E non ha importanza se alta, bassa o fritta.

Pizza in teglia - poco lievito 24 ore di lievitazione

La pizza é un cibo che in casa non può mancare
5 da 1 voti
Tempi di preparazione 50 min
Tempi di cottura 10 min
23 h
Tempi totali 1 d
pietanza cena veloce, Piatto unico, Pizza
cucina Italia, vegetariano
porzioni 6 pesone
calorie 427 kcal

Ingredienti
 

Per il preimpasto

  • 60 g farina, W 240-280
  • 60 g acqua
  • 3 g lievito fresco, alternativa 1 g lievito secco

Per l'impasto

  • 550 g farina per pizza
  • 50 g farina di grano duro
  • 430 g acqua
  • 15 g sale
  • 18 g olio d'oliva

Contorni

  • circa 250 ml di salsa di pomodoro
  • 3 mozzarelle

Preparazione
 

  • Mescolate velocemente tutti gli ingredienti del lievitino in una ciotola. Coprite con pellicola e fate lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente o fino al raddoppio.
  • Per l'impasto unite le due farine e amalgamatele velocemente con l’acqua. Coprite con pellicola e fate riposare per 1 ora. Quindi incorporate il lievitino. Coprite l'impasto e lasciate riposare per altri 10 minuti. Impastate ancora per 5 minuti e lasciate riposare per altri 10 minuti.
  • Ora aggiungete il sale, coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 10 minuti. Unite ora l'olio all'impasto in 4 porzioni separate. Attendete che l'olio sia completamente assorbito prima di aggiungere la porzione successiva.
  • Fate ora lievitare un’ulteriore volta. Questa volta la temperatura esterna deve essere di 20°C. In 4 ore l’impasto deve essere raddoppiato. Fate ora un giro di pieghe ogni 30 minuti. Nel frattempo tritate finemente la mozzarella e mettetela a scolare in un colino in frigorifero fino a quando non andrete a cuocere le pizze. Non dimenticare di raccogliere i liquidi in un piatto.
  • Rivestite la teglia del forno con carta forno. Usando un pennello da cucina, spennellare bene la carta con olio d'oliva. Stendere l'impasto uniformemente sulla teglia. Ora lasciate lievitare l'impasto per altre 4-5 ore a circa 25°C (in forno con la luce accesa).
  • Preriscaldate il forno a 250°C (calore superiore e inferiore). Coprire l'impasto con la salsa di pomodoro, la mozzarella e l’origano. Infornare per circa 20 minuti. Tagliate la pizza a rettangoli e gustatela tiepida.

Note

Il lievitino può essere preparato anche la sera prima. In questo caso fate lievitare lentamente l'impasto per una notte in frigorifero a 4°C. Il giorno successivo togliete dal frigorifero e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Solo allora mettilo nella teglia leggermente unta.

Valori nutrizionali

calorie: 427 kcalcarboidrati: 84 gproteine: 12 ggrassi: 4 ggrassi saturi: 1 ggrassi polisaturi: 1 ggrassi monoinsaturi: 2 gsodio: 975 mgpotassio: 149 mgFibre: 3 gcalcio: 21 mgferro: 5 mg
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