A fine marzo esce il mio primo libro. Per completare le descrizioni delle ricette del libro, sto producendo dei video per mostrare i passaggi più difficili delle ricette. Se ti ho fatto venire voglia di sfogliare il mio libro, ORDINALO QUI
Video tutorial: le piaghe del pane
Grazie alle pieghe l'impasto è più stabile e più facile da lavorare. Questo è un grosso vantaggio soprattutto nel caso di impasti morbidi. La maglia glutine si sviluppa più facilmente. I gas, che si sviluppano durante la lievitazione si distribuiscono uniformemente nell'impasto, e l'impasto incorpora durante le pieghe ossigeno fresco. Questo favorisce notevolmente la lievitazione.
Video Tutorial - Cappellacci
Stendete la pasta sottile e ricavatene quadrati o cerchi. Mettete al centro una nocciolina di ripieno e piegate a metà. Chiudete bene i bordi e infine unite le due punte.
Video tutorial - Orecchiette
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