Verde, bianco, rosso. Non c'è da stupirsi, che in Umbria questa peperonata sia chiamata bandiera. Peperoni verdi, cipolla bianca e pomodori rossi rappresentano infatti i colori nazionali dell'Italia. Il segreto di questo contorno semplice e saporito sta nella lunga cottura.
Tradizione e regionalità
L'Umbria è nota per la sua cucina semplice ricca di prodotti locali e antiche tradizioni. Non si tratta solo di prodotti dell’orto, ma anche degli animali che offre la natura. I boschi umbri sono ricchi di selvaggina e tartufo, i fiume e torrenti di pesci e sull’Appennino vengono da sempre allevate pecore e capre, dal cui latte i pastori producono tipi diversi di formaggio. Si dice che l'idea di aggiungere il tartufo al formaggio sia nata in un monastero. I monasteri erano in passato i luoghi in cui la produzione di formaggio veniva insegnata. Essi influenzarono con il loro credo il calendario annuale e conseguentemente anche la cucina locale.
L'Umbria è inoltre famosa per le sue specialità a base di carne di maiale: prosciutto, salsicce e la porchetta. Piatti di carne per lo più accompagnati da verdure.
Consigli per la peperonata
Il segreto per la buona riuscita di una peperonata è cuocerla a fuoco lento. Inoltre, le verdure non vanno mai consumate calde, ma a temperatura ambiente. Il tempo di riposo ne intensifica il sapore e perfeziona la consistenza. È meglio pertanto cucinare la peperonata il giorno prima. Soprattutto per la bandiera umbra, è bene scegliere pomodori ben maturi e dolci che bilancino il gusto aspro dei peperoni verdi. La bandiera viene servita su crostini di pane abbrustolito, si sposa perfettamente con un piatto di carne o di pesce, è ideale come contorno per un barbecue o da sola con un pezzo di pane come antipasto.
📖 Recipe
Bandiera, la peperonata umbra
Ingredienti
- 1 cipolla, bianca
- 2 pomodori, grandi e maturi
- 2 peperoni, verdi
- 3 cucchiai olio, extra vergine di oliva
- 1 pizzico abbondante sale
- pepe, a piacere
- 10 foglie basilico
Preparazione
- Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili.
- Sbollentate i pomodori per 1-2 minuti in acqua bollente salata, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi.
- Lavate i peperoni, privateli dei semini e della polpa bianca interna. Tagliateli a strisce.
- Soffriggete la cipolla in una padella con abbondante olio per qualche minuto. Aggiungete i peperoni e i pomodori, salate e cuocete per 20 minuti con il coperchio.
- Togliete il coperchio e fate cuocere dolcemente per altri 15 minuti. Lasciate riposare per qualche ora.
- Se desiderate insaporite con del pepe, guarnite con basilico fresco e servite a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
Buon appetito!
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