La rosa è uno dei fiori che preferisco. Il suo profumo intenso è inconfondibile.
Le ricette che seguono prevedono per la maggior parte l'uso di petali o boccioli essiccati di rose . Questi possono essere reperiti facilmente in un negozio per tè.
Se invece avete un giardino e desiderate essiccare i petali e boccioli da soli, vi potrebbero essere utili alcuni piccoli accorgimenti.
Come essiccare i petali di rosa
La raccolta
Il segreto di una buona essiccazione dipende da molti fattori. Innanzitutto dalla scelta delle rose, quindi dal momento di raccolta e infine dalla preparazione.
Innanzitutto sono da preferire rose particolarmente profumate, coltivate senza pesticidi e di cui di conseguenza si conosca il luogo d'origine.
Raccogliete i petali o boccioli delle rose quando sono privi di rugiada. Devono essere raccolti la mattina e mai con il sole diretto. Fate attenzione che non abbia piovuto e che la sera precedente non abbiate per sbaglio annaffiato l'intera pianta.
La conservazione
Stendete i petali su di un foglio di carta assorbente, meglio ancora su di una griglia. I migliori risultati li ottenete se i petali sono ben arieggiati. Girate i petali di tanto in tanto.
Se avete un locale arieggiato e allo stesso tempo caldo, secco e privo di luce - la luce del sole agisce come sbiancante - infilateli invece in filtri per tè. Chiudete i filtri con uno spago alimentare. Appendete i filtri e lasciateli essiccare per tre settimane. Quando saranno ben secchi i petali o i boccioli potranno essere conservati in contenitori ermetici.
Per non andare incontro al pericolo di muffe e l'essiccazione sia veloce è importante, che i petali non siano sovrapposti. Ai boccioli dovete prestare pertanto particolare attenzione.
Essiccazione a forno
Naturalmente potete anche asciugare petali e boccioli nel forno.
Forno ad aria preriscaldato a 50 °C. Pensate, però che le rose assorbono facilmente gli odori. Pulite il forno se avete precedentemente cotto piatti saporiti.
Attraverso l'essiccazione il profumo e il sapore della rosa sono più intensi e la conservazione più facile.
Il sale alle rose
Qualche anno feci visita con i miei figli a un'amica, in visita dalla madre in una fattoria. Pensavo sarebbe stata un'esperienza memorabile solo per i miei figli, finalmente liberi di coccolare animali, scalare alberi e correre nei prati. Mi sbagliavo.
La padrona di casa una donna mingherlina, ma energica preparar durante la settimana i prodotti da vendere il sabato al mercato. Devo dire, che è incredibile quello che riesca a fare. Pane preparato con la pasta madre - il cui profumo si sparge in tutta la casa - . Verdura dell'orto. Formaggi fatti in casa. Per non parlare di salami, marmellate e chutney.
Il riso profumato alle rose
Durante quella visita mi è capitato di assaggiare un riso profumato alle rose. Un riso, che mi ha colpito con i suoi aromi. Alle fine del week end sono tornata a casa con in tasca la ricetta del sale alle rose. Per la riuscita di questa ricetta è necessario fare particolarmente attenzione alla qualità degli ingredienti. Usate rose biologiche. Prediligete il sale marino. Lo iodio esalta particolarmente il profumo della rosa.
SALE ALLE ROSE
Ingredienti
- 100 g sale, marino
- 5 g rosa, boccioli
- 1 cucchiaino pepe, rosa, in bacche
Preparazione
- Unite i petali di rosa alle bacche di pepe rosa. Idealmente dovreste evitare di usare un mortaio o un mixer. In entrambi i casi il rischio è quello di ledere le molecole degli oli essenziali. Idealmente dovreste tritare il tutto a mano per avere il miglior risultato.
- Quando ´ho poco tempo a disposizione, trito tutto finemente con il mixer per 10 secondi.
Note
Lasciate riposare tre giorni, girando di tanto in tanto prima di utilizzare il sale. In questo modo il profumo e gli oli delle spezie si mescoleranno al sapore del sale. Particolarmente buono è una presa di sale alle rose sul melone, in mancanza del prosciutto, oppure su di una fetta di pane e burro.
Perché il profumo delle rosa non si perda è importante condire poco prima di servire e che il sale non venga cotto. L'alta temperatura toglie sia il profumo, che il sapore alle rose Un vasetto di sale alle rose è un'idea regalo sempre apprezzata.
Valori nutrizionali
Tè verde ai petali di rosa
Per la preparazione del tè ai petali di rosa avete bisogno di petali di rosa essiccati e del tè verde nella proporzione di 1:1.
Questo tè ha un sapore particolarmente fresco e delicato. È un tè che unisce le proprietà depurative e antinfiammatorie del tè verde a quelle rilassanti delle rose.
Per la preparazione del tè potete utilizzare petali o boccioli freschi. Lavate i petali in acqua corrente. Immergeteli poi in acqua fredda (1- 2 tazze di petali per 700 cl di acqua). Portate ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti. Filtrate e servite.
Buon appetito!
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