La mostarda mantovana, preparata con mele cotogne, è una salsa piccante dal sapore inconfondibile. Armonizza perfettamente carni, in particolare il lesso, e formaggi stagionati, a media stagionatura o caprini.
Ottima è la mostarda per la preparazione di ripieni di pasta fresca fatta in casa. Infatti è uno degli ingredienti fondamentali del ripieno dei tortelli di zucca.

Le mele cotogne

Le mele cotogne sono gli ultimi frutti dell'anno. Hanno un sapore e un profumo inconfondibile e squisito. Sono ricche di vitamine e la storia le accomuna all'amore e alla fortuna.

📖 Recipe

MOSTARDA MANTOVANA

La mostarda mantovana, preparata con mele cotogne, è piccante.

[en]4.06 from 17 votes[/en][de]4.06 von 17 Bewertungen[/de][it]4.06 da 17 voti[/it]

Tempi di preparazione 4

Tempi di cottura 10

Tempi totali 4 10

pietanza Basic, Marmellata

cucina Lombardia

porzioni vasetti

calorie 519 kcal

Ingredienti

1 kg mele cotogne
½ limone
500 g zucchero
15 gocce essenza di senape

Preparazione

Giorno 1: Lavate la frutta, pelate le mele cotogne, togliete alle mele il torsolo e al limone i semi. Tagliate la frutta in piccoli pezzi. Aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate riposare in un luogo fresco per 24 ore.
Giorno 2: Filtrate la frutta. Mettete il succo in un pentolino e bollite lo sciroppo per 5 minuti. Versare lo sciroppo bollente sulla frutta, coprite e lasciate riposare per 24 ore in un luogo fresco.
Giorno 3: Ripetete l'operazione del giorno prima. Filtrate la frutta. Mettete il succo in un pentolino e bollite lo sciroppo per 5 minuti. Versare lo sciroppo bollente sulla frutta, coprite e lasciate riposare per 24 ore in un luogo fresco.
Giorno 4: Questa volta fate bollire la frutta e lo sciroppo per 10 minuti. Lasciate ben raffreddare (anche un'intera notte). Aggiungete le gocce di senape e mescolate bene. Versate la mostarda in vasetti precedentemente sterilizzati Senfessenz-Tropfen dazugeben und gut untermengen. Die Mostarda in sterile Gläser abfüllen und 1 Monat an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Note

Potete trovare l'essenza di senape in farmacia.
In alternativa: 2 cucchiai di senape piccante bianca o gialla in polvere

Valori nutrizionali

calorie: 519 kcalcarboidrati: 132 gproteine: 1 ggrassi: 1 gsodio: 9 mgpotassio: 431 mgFibre: 4 gzuccheri: 100 gvitamina A: 80 IUvitamina C: 36 mgcalcio: 33 mgferro: 1.8 mg

Hai già provato a fare questa ricetta?citami @a.modo_mio o taggami #a-modo-mio!

stampa ricetta ripinna

Buon appetito!

Commenti

4.06 from 17 votes (17 ratings without comment)

Lascia un commento Annulla risposta

Elisa dice

Settembre 03, 2023 at 9:45 am

quanto si conserva? grazie

Rispondi
- Ale dice
  
  Settembre 04, 2023 at 1:56 pm
  
  Ciao Elisa, sotto la campana rimane morbida per diversi giorni, ma da noi sparisce in giornata. Saluti. Alessandra
  
  Rispondi