MOSTARDA MANTOVANA

La mostarda mantovana, preparata con mele cotogne, è una salsa piccante dal sapore inconfondibile. Armonizza perfettamente carni, in particolare il lesso, e formaggi stagionati, a media stagionatura o caprini.
Ottima è la mostarda per la preparazione di ripieni di pasta fresca fatta in casa. Infatti è uno degli ingredienti fondamentali del ripieno dei tortelli di zucca.

Le mele cotogne

Le mele cotogne sono gli ultimi frutti dell'anno. Hanno un sapore e un profumo inconfondibile e squisito. Sono ricche di vitamine e la storia le accomuna all'amore e alla fortuna.

MOSTARDA MANTOVANA

La mostarda mantovana, preparata con mele cotogne, è piccante.

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Tempi di preparazione 4 d

Tempi di cottura 10 min

Tempi totali 4 d 10 min

pietanza Basic, Marmellata

cucina Lombardia

porzioni 5 vasetti

calorie 519 kcal

Ingredienti

 

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• 1 kg mele cotogne
• ½ limone
• 500 g zucchero
• 15 gocce essenza di senape

Preparazione

 

• Giorno 1: Lavate la frutta, pelate le mele cotogne, togliete alle mele il torsolo e al limone i semi. Tagliate la frutta in piccoli pezzi. Aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate riposare in un luogo fresco per 24 ore.
• Giorno 2: Filtrate la frutta. Mettete il succo in un pentolino e bollite lo sciroppo per 5 minuti. Versare lo sciroppo bollente sulla frutta, coprite e lasciate riposare per 24 ore in un luogo fresco.
• Giorno 3: Ripetete l'operazione del giorno prima. Filtrate la frutta. Mettete il succo in un pentolino e bollite lo sciroppo per 5 minuti. Versare lo sciroppo bollente sulla frutta, coprite e lasciate riposare per 24 ore in un luogo fresco.
• Giorno 4: Questa volta fate bollire la frutta e lo sciroppo per 10 minuti. Lasciate ben raffreddare (anche un'intera notte). Aggiungete le gocce di senape e mescolate bene. Versate la mostarda in vasetti precedentemente sterilizzati Senfessenz-Tropfen dazugeben und gut untermengen. Die Mostarda in sterile Gläser abfüllen und 1 Monat an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Note

Potete trovare l'essenza di senape in farmacia.
In alternativa: 2 cucchiai di senape piccante bianca o gialla in polvere

Valori nutrizionali

calorie: 519 kcalcarboidrati: 132 gproteine: 1 ggrassi: 1 gsodio: 9 mgpotassio: 431 mgFibre: 4 gzuccheri: 100 gvitamina A: 80 IUvitamina C: 36 mgcalcio: 33 mgferro: 1.8 mg

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Buon appetito!