licoli
Ricette per licoli. Anche ricette con esubero e pasta madre solida
Il lievito madre fatto in casa lo puoi trovare in due forme: solido e liquido. Il licoli o lievito madre in coltura liquida, altro non è che un lievito madre con una percentuale di idratazione molto alta, mentre nella pasta madre classica l'idratazione è ridotta al 50 % . Il Lievito Madre non è altro che un composto di acqua e farina attivato da uno starter che consente di innescare la fermentazione. Tra gli starter puoi avvalerti di diverse tipologie di frutta, come la mela o l’uva, il miele, lo yogurt o del semplice grano spezzato.
