Tortel di patate

In Val di Non (Trentino) queste deliziose e croccanti frittelle di patate sono tradizionalmente fritte in una padella di rame. In passato non vi era festa di paese senza un banchetto che preparasse caldi tortei per spegnere la fame. Preparati in un attimo si mettono a tavola con salumi, formaggi, magari una lucanica e del buon vino. La torta di patate e il tortel sono il simbolo dell' accoglienza trentina.

Torta o tortel?

L'impasto per il tortel di patate viene tirato sottile (ca. 0,5 cm) e fritto in padella oggi, in abbondante olio di semi, mentre in passato nello strutto. Ciò però non significa, che lo stesso impasto non possa essere cotto anche nel forno. In questo caso di parla di torta di patate. L'impasto della torta di patate viene messo in una pirofila abbondantemente unta. La torta, stesa piuttosto alta (1 cm -1,5 cm) va infornata a 200° C per circa un'ora. In questo caso è importante mettere l'impasto nella teglia quando l'olio inizia a fare delle bollicine e girarla quando la superficie ha un bel colore dorato.

La scelta delle patate giuste

Per una preparazione perfetta del tortel si usano patate Kenebec o Majestic. Si tratta di patate a pasta bianca, molto farinose e povere di acqua. Questa loro caratteristica permette di evitare l'aggiunta di farina.
Le patate crude vanno tassativamente grattugiate con una grattugia a maglia larga. Banditi sono invece frullatori e schiacciapatate, che toglierebbero all'impasto la consistenza tipica del tortel. 
Per la frittura perfetta si usa tradizionalmente una padella di rame stagnata, che favorisce la formazione di una crosticina dorata croccante.

📖 Recipe

torta di patate - tortel di patate trentino

Patate,sale e olio. Per la preparazione del vero tortel di patate servono pochiingredienti, qualche accortezza e degli amici.

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Tempi di preparazione 10 minuti min

Tempi di cottura 10 minuti min

riposo 30 minuti min

Tempi totali 50 minuti min

pietanza Antipasto, merenda, spuntino, street food

cucina Italia, italiana, Trentino Alto-Adige, vegano, vegetariano

porzioni 4 porzioni

calorie 193 kcal

Ingredienti

 

0,5x1x2x...

• 1 kg patate
• sale
• olio di semi, di semi per la frittura

Preparazione

 

• Pelate le patate grattugiatele con una grattugia a maglia larga. Mettete le patate in un colino e lasciatele colare per 30 minuti.
• Versate dell'olio in una padella e quanto è caldo versate il composto in padella aiutandovi con un mestolo. Girate i tortelli solo quando la base è bella dorata. Servite subito

Note

Le patate grattate vanno lasciate colare in un colino a maglia stretta, perché perdano tutta l'acqua in eccesso. Nel caso dovessero essere ancora umide, alcuni aggiungono due cucchiai di farina. Altri per rendere l'impasto più corposo aggiungono anche uova o un goccio di latte.
Seppure l'abbinamento piccante con salumi e formaggi sia quello più amato, il tortel è buonissimo anche farcito con marmellate di mirtillo rosso

Valori nutrizionali

calorie: 193 kcalcarboidrati: 44 gproteine: 5 gsodio: 15 mgpotassio: 1053 mgFibre: 6 gzuccheri: 2 gvitamina A: 5 IUvitamina C: 49 mgcalcio: 30 mgferro: 2 mg

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Buon appetito!