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Pasta alla zozzona

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Pasta alla zozzona

In passato in Italia i digiuni indetti dalla chiesa erano frequenti. Questi lasciavano il desiderio di poter mangiare senza limitazioni e lasciandosi ispirare solo dal buon gusto. Così deve essere nata la Pasta alla Zozzona, una ricetta decadente e deliziosa, che unisce tre dei capisaldi della cucina romana: amatriciana, cacio e pepe und carbonara.

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Die schmutzige Pasta

Pasta alla Zozzona, una pasta per i giorni di festa, per quelli in cui non si deve pensare alla linea o ai digiuni e dove è assolutamente vietato contare le calorie. Nacque in un periodo in cui i digiuni ecclesiastici erano numerosi. Una volta terminati i cuochi lasciavano libera la fantasia e cucinavano lasciandosi guidare dal desiderio e dal gusto. Alcune delle combinazioni, nate da questo desiderio, erano a tal punto trasgressive da essere considerate peccaminose o sporche come nel caso della Pasta alla Zozzona.

Pasta alla zozzona Rezept

Amatriciana, cacio e pepe e carbonara

Oggi direi, che la Pasta alla Zozzona è talmente buona da valere un peccato di gola. Per la preparazione tradizionale si utilizzano i rigatoni, pasta corta con il buco capaci di contenere il sugo e lasciarsi avvolgere da tutti i sapori di questo piatto. Come per l’amatriciana l’unico grasso da usare è il guanciale. La salsiccia, l'unico ingrediente proprio, deve essere esclusivamente di suino. Inoltre è importante aggiungere il pecorino romano e il pepe - cacio e pepe - durante la mantecatura a freddo. Prima di servire non dimenticatevi di unire il tuorlo - carbonara.

Pasta alla zozzona

Pasta alla zozzona

Amatriciana, carbonara e cacio e pepe in una sola pasta
5 da 2 voti
Tempi di preparazione 5 min
Tempi di cottura 10 min
Tempi totali 15 min
pietanza carne, Pasta, Piatto unico, Primo Piatto
cucina Italia, romana
porzioni 4 Persone
calorie 772 kcal

Ingredienti
 

  • 320 g rigatoni, o pasta corta con buco
  • 100 g guanciale
  • ½ cipolla
  • 2 salsicce
  • 200 g passata di pomodoro
  • 100 g pecorino
  • pepe, nero macinato al momento
  • 1 tuorlo, d’uovo

Preparazione
 

  • Fate sciogliere il guanciale in una padella senza l’aggiunta di grassi. Aggiungete la cipolla tritata fine e lasciatela imbiondire. Unite la salsiccia e fatela. Quando ha preso colore aggiungete la passata.
  • Nel frattempo cuocete i rigatoni al dente. Scolateli tenendo da parte dell’acqua di cottura e buttateli nella pentola con il sugo. Mescolate per 1 minuto per amalgamare bene gli ingredienti, quindi togliete la padella dal fuoco.
  • Procedete ora alla mantecatura a freddo. Coprite la pasta con il pecorino e cominciate da mescolare. Se il sugo è troppo spesso aggiungete dell’acqua di cottura a cucchiaiate. Macinate abbondante pepe nero e mescolate. Quindi unite il tuorlo d’uovo . Mescolate bene e servite subito.

Valori nutrizionali

calorie: 772 kcalcarboidrati: 64 gproteine: 31 ggrassi: 43 ggrassi saturi: 17 gcolesterolo: 142 mgsodio: 886 mgpotassio: 459 mgFibre: 3 gzuccheri: 4 gvitamina A: 270 IUvitamina C: 6 mgcalcio: 312 mgferro: 2 mg
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Buon appetito!

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Foto: Anna Stöcher

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