Veloce, gustoso e dai sapori decisi. Le linguine alla filicudara con capperi, olive, acciughe e rosmarino unisce i sapori del mare e quelli del sud come nessun altro piatto delle Isole Lipari.

Pasta, ed è subito festa!

La pasta è in tavola e improvvisamente è festa! La pasta unisce famiglie e amici da generazioni. Oggi i traghetti collegano regolarmente la Sicilia alle isole Lipari; in passato però nei mesi autunnali e invernali i pescatori nei giorni di burrasca non potevano uscire in barca. Le verdure fresche e talvolta la pasta provenienti dalla terraferma scarseggiavano. Per questo si ricorreva volentieri alle conserve, come i capperi sotto sale o le acciughe, per celebrare la pasta. "Alla pasta e al vino!", era allora il motto.

Qualità della pasta

Non tutta la pasta è uguale. Al momento dell'acquisto faccio sempre attenzione al colore, che deve essere uniforme e ricordare il grano di cui è fatta la pasta. La superficie deve essere leggermente ruvida e priva di irregolarità. Questo assicura che il delicato processo di essiccazione sia andato a buon fine e che la pasta non diventi appiccicosa durante la cottura. La regola generale per la cottura: 1 litro d'acqua + 10 g di sale per 100 g di pasta. Il tempo di cottura dipende dal formato e dallo spessore della pasta. La pasta ideale mantiene la sua forma.

📖 Recipe

Pasta alla filicudara

Veloce, gustoso e dai sapori decisi. Le linguine alla filicudara con capperi, olive, acciughe e rosmarino unisce i sapori del mare e quelli del sud come nessun altro piatto delle Isole Lipari.

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Tempi di preparazione 15

Tempi di cottura 10

Tempi totali 25

pietanza Pasta, Primi

cucina con pesce, italiana, siciliana

porzioni persone

calorie 358.1 kcal

Ingredienti

320 g linguine, spaghetti
100 g capperi
100 g olive, verdi
qualche rametto rosmarino, fresco
50 g acciughe
olio , extravergine di oliva
3-4 cucchiai pangrattato

Preparazione

Dissalate i capperi - per farlo, metteteli in acqua fredda per 24 ore, cambiando spesso l'acqua -, lavateli accuratamente se sono capperi sotto aceto.
Cuocete la pasta al dente.
Nel frattempo, tostate il pangrattato in un po' d'olio e mettetelo da parte.
Tritate finemente le olive, i capperi, il rosmarino e le acciughe e soffriggeteli in abbondante olio d'oliva.
Scolate la pasta, unitela al sugo e fatela saltare per altri 1-2 minuti.Servite la pasta con il pangrattato raffreddato.

Note

Tradizionalmente il pangrattato è un sostituto del formaggio. Provate questa pasta anche con del parmigiano o pecorino. Solo la pasta con il pesce fresco non ne dovrebbe essere condita con il formaggio.

Valori nutrizionali

calorie: 358.1 kcalcarboidrati: 62.5 gproteine: 13.9 ggrassi: 5.9 ggrassi saturi: 1 ggrassi polisaturi: 1.1 ggrassi monoinsaturi: 3.1 gcolesterolo: 7.5 mgsodio: 1105.5 mgpotassio: 248.2 mgFibre: 4.2 gzuccheri: 2.4 gvitamina A: 139 IUvitamina C: 1.1 mgcalcio: 59.5 mgferro: 2 mg

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