Spatzle (Spätzle) è un termine del dialetto svevo con cui si indicano dei gnocchetti a base di farina di grano, uova e latte.
Ricetta antica e sempre buona
Questa ricetta di origine alemanna risale al 1700 ed è diventata parte integrante della cucina alto atesina.
A seconda delle zone e delle stagioni gli spatzle assumono forme diverse. Li può gustare sia piccoli come bottoni che nella variante allungata che li fa sembrare dei piccoli vermicelli. A differenza della cucina italiana tradizionale, la cucina alto- atesina si avvicina molto a quella austriaca. Per questo troviamo gli spatzle non sempre serviti come primo, ma spesso come contorno.
Spatzle al posto delle "tre p"
Gli unici cereali che normalmente noi italiani accompagniamo ad un secondo sono pane, patate e polenta. Come per la cucina austriaca anche quella altoatesina ci mostra nuove possibilità. Provate a mangiare gli spatzle a dei piatti di cacciagione, o carni ricche di intingolo, come il gulasch, spezzatino o l'arrosto. Ma non solo le carni si accostano bene. Anche i legumi, per esempio con fagioli all'uccelletto, per via del loro delizioso sughetto.
Come primo piatto conditeli con un sugo a base di panna, burro fuso o pomodoro. Non manca neppure chi gli spatzle li fa in brodo. Insomma ce n'è per tutti i gusti e specialmente sono una pietanza, che lascia spazio alla fantasia.
E tanto per cambiare ...
Tenendo fissi gli ingredienti di base ci si può sbizzarrire anche nella preparazione dell'impasto. C'è infatti chi all'impasto ci unisce anche della panna acida oppure panna acida e spinaci o chi sostituisce la birra al latte per renderli piú morbidi. Entrambe le varianti con la panna acida sono deliziose.
Spatzle al forno
Se avete un po' di tempo a disposizione e volete prepararli in anticipo, non tiratevi indietro. In questo caso dopo averli cotti come indicato nella ricetta metteteli in una forma da souffle dopo averli mescolati con la cipolla. Copriteli di formaggio e passati al forno fino a doratura. Sono deliziosi.
La ricetta, che vi presento, l'ho ereditata da mia suocera, un'ottima massaia viennese con origini dell'Alta Austria. Mia suocera prepara questo piatto regolarmente e miei figli, specialmente il maschietto, ne va matto.
📖 Recipe
Spätzle
Ingredienti
- 500 gr farina, tipo 480
- 3 uova
- 3 tuorli
- 2 dl latte
- 1 cucchiaio olio, o burro
- sale
Condimento
- olio, o burro
- formaggio
- cipolle
Preparazione
- Accompagnate con un'insalata verde condita con sale, olio extra vergine di oliva o olio di semi di zucca e aceto. Forno preriscaldato: 200°C
- Unite tutti gli ingredienti e mischiateli con un cucchiaio da cucina fino ad ottenere un impasto liscio. Mettete a bollire dell'acqua in una pentola abbastanza capace e salate per bene (come per la pasta).
- Mentre aspettate che l'acqua bolla, preparate il condimento. Se la cipolla vi piace tagliatela in modo molto grossolano, se invece non vi piace trovarvela sotto i denti fatte un soffritto con la cipolla tritata fine. A parte soffriggete invece delle rondelle di cipolla che vi serviranno come decorazione per il piatto.
- Entrambe le cipolle dovranno essere salate. Scegliete un tegame che possa essere messo nel forno e che sopporti una temperatura di 200 °C. Nel frattempo la vostra acqua avrà cominciato a bollire. Servitevi della grattugia per spätzle (Spätzlehobel) e affettate l'impasto direttamente sull'acqua. Grazie alla Spätzlehobel la pasta passerà dai fori e sarà subito tagliata. Si formano così dei gnocchetti, che cadono direttamente nell'acqua bollente. Una variante allo Spätzlehobel è lo schiacciapatate.
- Naturalmente i gnocchetti possono essere anche tagliati a mano. In questo caso predisponete dei rotoli sottili quanto un dito mignolo e con un coltello tagliate dei pezzettini grandi quanto un'unghia.Lasciate cuocere gli spätzle per tre minuti dal momento in cui saranno saliti a galla. Scolateli e versateli nel tegame in cui avete soffritto la cipolla.
- Coprite di formaggio. Io uso il Bergkäse che si scioglie facilmente ed è saporito. Mettete in forno preriscaldato fino a che il formaggio si sia completamente fuso. Prima di servire aggiungete le cipolle a rotella rosolate e accompagnate con un'insalata verde.
Valori nutrizionali
Buon appetito!
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