Il pinzimonio o, come lo si chiama a Roma, il cazzimperio sono ortaggi freschi e croccanti intinti in una semplice salsa a crudo a base di olio di oliva, sale e pepe. E se pensate che si tratti di uno stuzzichino estivo, da servire esclusivamente durante giornate calde, vi sbagliate!
Il pinzimonio è l’antipasto e lo spuntino perfetto per tutto l’anno.

Decorazioni da mangiare

I banchetti rinascimentali erano per lo più appesantiti da lunghi rituali che ritardavano l’arrivo delle portate. Gli ospiti allora affamati iniziarono a sgranocchiare le verdure portate per abbellire la tavola e i piatti. Il pinzimonio inizialmente sporadico era già nel XIX secolo una pietanza a sestante servita con sughi di carni, olio di oliva, sale e pepe. In particolare, il pinzimonio ricevette un posto d’onore durante occasioni importanti come il Natale per permettere agli ospiti di stuzzicare qualcosa di leggero fra una portata e l’altra.

Un mazzo di ortaggi

Le verdure devono essere colorate, fresche e croccanti. Di solito vanno servite crude. Alcune verdure fanno eccezione. I carciofi per esempio vanno lessati, sbucciati foglia per foglia. Ogni foglia va poi intinta nell'olio.
In estate entrano in gioco carote, peperoni, sedano, finocchi, ravanelli, zucchine e cipollotti. Provate in primavera a prepararlo con le punte degli asparagi. In autunno e in inverno vanno il radicchio, la zucca, i broccoli, il cavolfiore, la verza e i carciofi al vapore. Chi ha lo stomaco sensibile può anche scottare gli asparagi e il cavolfiore. Buono a sapersi: Il finocchio rotondo è "maschio" e si consuma crudo. Quello di forma allungata è femmina e si consuma cotto.

L’olio giusto

L’olio di oliva non può mancare sulle tavole italiane. È per l’appunto l’olio il condimento supremo per quasi ogni pietanza del nostro paese. L'olio d'oliva ideale per il pinzimonio dovrebbe essere un extravergine dal sapore equilibrato e fruttato e dall'aroma intenso.
Curiosità: questo antipasto porta il nome della salsa. Pinzimonio infatti è il nome della miscela di olio, sale e pepe.

📖 Recipe

Pinzimonio

ortaggi freschi e croccanti intinti in una semplice salsa a crudo a base di olio di oliva, sale e pepe

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Tempi di preparazione 10

Tempi di cottura 1

Tempi totali 11

pietanza Antipasto, Snack

cucina italiana, vegana, vegetariana

porzioni porzioni

calorie 45.8 kcal

Ingredienti

4 carote
4 gambi sedano
1 finocchio, rotondo
4 rapanelli
1 peperone, giallo
1 peperone, rosso

Inoltre

4 cucchiai olio
1 presa sale
1 presa pepe

Preparazione

Lavate accuratamente le verdure. Se desiderate sbucciate le carote ed eliminate le parti dure del finocchio. Tagliate le verdure a listarelle lasciando la buccia.
Servite ponendo le verdure in una grande ciotola in centro tavola. Potete preparare il pinzimonio in precedenza mescolando olio, sale e pepe e mescolando energicamente con la forchetta o una frusta fino a che il sale si sia ben sciolto e sia formata un’emulsione.

Note

Io preferisco mettere in tavola olio, sale e pepe e permettete ad ogni commensale di mescolare il proprio pinzimonio in un ciotola personale e di regolare così la quantità di sale e pepe a piacere.
Varianti: aggiungete alla ricetta base qualche goccia di aceto oppure di aceto balsamico o di limone.
Se volete un pinzimonio diverso mescolate invece un cucchiaio di maionese o di yogurt.

Valori nutrizionali

calorie: 45.8 kcalcarboidrati: 8.5 gproteine: 1 ggrassi: 1.3 ggrassi saturi: 0.2 ggrassi polisaturi: 0.2 ggrassi monoinsaturi: 0.7 gsodio: 268.9 mgpotassio: 291.3 mgFibre: 2.3 gzuccheri: 3 gvitamina A: 10304.7 IUvitamina C: 63.2 mgcalcio: 32.8 mgferro: 0.5 mg

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