La Crostata di Linz è una specialità tirolese diventata parte integrante della cucina dell'Alto Adige. Per una frolla leggera e friabile, la crostata deve essere fatta riposare per un paio di giorni.
La crostata di Linz
La Crostata di Linz è una crostata originaria della citta di Linz, nell'Alta Austria. Si racconta sia una delle torte piú antiche nel mondo, infatti esiste un ricettario del 1653 che ne riporta la ricetta. A scoprire che fosse cosí antica, fu Waltrau Faissner, la responsabile delle biblioteche dei musei della Alta Austria nel 2005 mentre studiava un libro di cucina della contessa Anna Margarita Sagramosa di Verona.
Una ricetta dal gusto italiano
Che il suo gusto possa conquistare anche gli italiani non c'é alcun dubbio. Il sapore acidulo della confettura di ribes si mescola alla dolcezza della farina di mandorle presente nella frolla e agli odori intensi e caldi della cannella, della noce moscata e dei chiodi di garofano e a quello fresco della scorsa e del succo di limone. La ricetta che vi presento non é cosí antica, ma é una che si è fatta comunque resistito negli anni. Mi è stata tramandata da mia suocera. Era presente in un ricettario del 1764 ad opera della vergine Josepha Ferzerin di Graz. La ricetta originalmente era in tedesco antico. Io la ho ricevuta per fortuna tradotta in tedesco moderno.
📖 Recipe
Crostata di Linz
Ingredienti
- 350 g burro
- 4 tuorli
- 200 g zucchero
- 300 g farina di mandorle
- 420 g farina, ideale sarebbe la farina di farro
- 2 limone + scorza
- 1 cucchiaino cannella, in polvere
- 1 cucchiaino chiodi di garofano, in polvere
- 1 pizzico noce moscata
- confettura, di ribes rossi, senza semini
- 100 g mandorle, a listerelle
Preparazione
- Su una spianatoia unite la farina di farro e la farina di mandorle. Formate una montagnola e al centro preparate un buco (il cratere di un vulcano). Al centro mettete il burro tagliato a pezzi, lo zucchero, il succo del limone e la buccia grattugiata, la cannella, i chiodi di garofano. Per ultimo mettete i tuorli. Lavorate la frolla a mano molto velocemente. Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo mettete in frigo a riposare per un'oretta.
- Trascorso il tempo di riposo dividete il composto in due parti. Foderate con della carta forno una tortiera, meglio se a cerniera. Con una delle due parti di frolla, foderate il fondo e i bordi della tortiera. Con una forchetta distibuite in modo uniforme la marmellata di ribes. Eventualmente livellatela. Aggiungete le mandorle filettate e con una forchetta forellate tutta la base della torta. Se volete evitare di forellare il fondo mettete uno strato di cialde di ostia sul fondo fra la frolla e la marmellata di ribes.
- Con il composto restante formate dei rotolini e disponeteli sulla torta prima in senso orizzontale e quindi in quello verticale.Infornate la torta in forno preriscaldato a 170 ° per 55 minuti.Prima di tagliarla e servirla, Josepha Fetzerin consigliava di farla riposare per un paio di giorni. Solo allora la frolla, assicurava, da il meglio di se stessa ed é perfettamente friabile e leggera.Se volete ora non vi resta che spolverarla con dello zucchero a velo.
Note
Valori nutrizionali
Buon appetito!
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