CASTAGNACCIO

Castagnaccio, la torta toscana di castagne

Squisito, il castagnaccio, pare essere uno dei dolci italiani più antichi d'Italia. Questa torta bassa arricchita con uvetta, pinoli, noci e rosmarino veniva preparata in toscana già agli inizi del XVI secolo. Il suo sapore rustico si accompagna perfettamente a un bicchiere di Vin Santo o a della ricotta addolcita con del miele di castagne.
La torta di castagne toscana è un meraviglioso dolce senza glutine, lattosio o zucchero.
Pellegrini Artusi lo annovera con il nome di migliaccio. La ricetta 240 infatti riporta la dicitura “Migliaccio di farina dolce volgarmente castagnaccio”.

La leggenda del rosmarino

Una curiosa leggenda racconta che il rosmarino usato per il  castagnaccio fosse una sorta di filtro d’amore e che qualsiasi gentiluomo che avesse assaggiato il dolce offertogli da una ragazza si sarebbe innamorato pazzamente di lei e la avrebbe sposata.

📖 Recipe

Castagnaccio

Squisita specialità toscana senza glutine, lattosio e anche senza zucchero

4.67 da 3 voti

Tempi di preparazione 10 minuti min

Tempi di cottura 30 minuti min

Tempi totali 40 minuti min

pietanza Dessert, Torta

cucina Toscana

porzioni 20 porzioni

calorie 76 kcal

Ingredienti

 

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• 2 cucchiai olio d'oliva, extra vergine 1 cucchiaio per la teglia + 1 per l'impasto
• 350 g farina di castagne
• 1 presa sale
• 450 ml acqua, a temperatura ambiente
• 100 g pinoli, oppure 50 pinoli - 50 gherigli di noci
• 50 g uva passa
• 1 rametto rosmarino

Preparazione

 

• Preriscaldate il forno a 250°C e ungete la teglia con l'olio d'oliva.
• Setacciate la farina e unite sale, olio e acqua - aggiunta poca alla volta - mischiando energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi. L'impasto deve risultare morbido e cremoso. Aggiungete metà della frutta secca. Versate poi l'impasto nella tortiera e cospargete la superficie con la frutta secca rimanente e il rametto di rosmarino.
• Abbassate la temperatura del forno a 180° C e fate cuocere per 30 minuti. In questo modo si formeranno i tipici solchi della superficie.
• Servite il castagnaccio tiepido. Ottimo anche freddo.

Note

Tortiera 26 cm

Alcune ricette prevedono l'aggiunta di 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Valori nutrizionali

calorie: 76 kcalcarboidrati: 10 gproteine: 1 ggrassi: 3 gsodio: 21 mgpotassio: 135 mgvitamina A: 5 IUvitamina C: 7.2 mgcalcio: 6 mgferro: 0.5 mg

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Buon appetito!