Noi italiani amiamo gli omelette. I Kaiserschmarrn sono una specialità dell'Alto Adige, una variante delle omelette con un sapore nuovo e delizioso.
Una schiocchezza per l'imperatore
La sua preparazione è molto semplice - simile all'impasto per gli omelette - e si dice che questa ricetta sia stata il colpo di genio di un cuoco maldestro.
Si racconta infatti, che un cuoco un po' inesperto fosse stato incaricato di preparare degli omelette per cena all'imperatore Francesco Giuseppe. Per sua sfortuna non solo li lasciò bruciare, ma nel girarli si ruppero pure. Il cuoco, che seppur imbranatino, non era certo uno sciocco, non si perse d'animo. Spezzettò le omelette e lo servì con della deliziosa marmellata. L'imperatore ne fu a tal punto entusiasta, che il Kaiserschmarrn (la schiocchezza dell'imperatore) divenne uno dei suoi pasti preferiti.
La marmellata giusta
I kaiserschmarrn vanno serviti accompagnati con una marmellata. L'abbinamento più comune è quello con una marmellata di prugne o mele. Anche marmellate più acidule come mirtillo rosso o sambuco sono accostamenti deliziosi anche se meno comuni.
📖 Recipe
Il Kaiserschmarrn
Ingredienti
- 8 albumi , sbattuti a neve
- 8 tuorli
- 5 cucchiai zucchero, semolato
- 240 g farina, tipo 0
- ½ litro latte , oppure latte di riso
- 1 cucchiaio zucchero , vanigliato
- 1 cucchiaio rum
- 60 g uva, passa
- 1 presa sale
in aggiunta:
- burro , per la teglia
- zucchero , a velo per decorare
- cannella, opzionale
per la composta di mele
- 800 gr mele
- 150 gr zucchero , semolato
- 1 succo limone
- cannella
- 3 semi garofano
- ¼ l acqua
Preparazione
- Mettete l'uva passa a marinare per alcune ore nel rum. Se non amate l'uvetta saltate semplicemente questo passaggio.
- In una terrina unite il latte, i tuorli, lo zucchero vanigliato e la farina. Fate attenzione che non si formino grumi. Usate una frusta o un cucchiaio di legno.
- In un'altra terrina montate le chiare a neve con il sale, quindi aggiungete lo zucchero semolato. Unite le chiare montate alla pastella facendo attenzione che le chiare non si sgonfino. Usate una frusta per questo passaggio.
- Versate la massa in una padella ben imburrata e calda, ricoprire con l'uva passa (opzionale). Quando è cotta su un lato giratela, fatele fare la crosticina e infine mettetela in forno per terminare la cottura.
- Servendovi di due forchette tagliate il Kaiserschmarrn a pezzi irregolari e cospargete di zucchero a velo. Se la amate aggiungete anche della cannella in polvere.
- Invece della tipica marmellata di prugne i miei figli preferiscono mangiare i Kaiserschmarrn con della composta di mele. Lavate, sbucciate, privatele del torsolo e tagliatele le mele a pezzi. Spremete il limone e coprite le mele con il succo.
- In una padella fate cuocere per alcuni minuti l'acqua, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofani. Aggiungete le mele, coprite con un coperchio e lasciate andare finchè le mele saranno cotte. Frullate e servite con i Kaiserschmarrn caldi.
Note
Valori nutrizionali
Buon appetito!
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