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Vellutata di carote e arance profumata alla menta - ricetta

Vellutata di carote e arance profumata alla menta

Carote e arance sono una combinazione vincente.
[en]5 from 1 vote[/en][de]5 von 1 Bewertung[/de][it]5 da 1 voti[/it]
Tempi di preparazione 30 minuti
Tempi di cottura 30 minuti
Tempi totali 1 ora
pietanza minestra
cucina senza glutine, senza lattosio, vegano, vegetariano
porzioni 4 persone
calorie 230.4 kcal

Ingredienti
 

  • 400 g carote
  • 1 patata
  • 1 cipolla o scalogno
  • 2 spicchi aglio
  • menta fresca
  • pepe
  • 350 g brodo vegetale
  • ½ arancia biologica, succo e scorza
  • olio di oliva extra vergine
  • sale

Inoltre se desiderato

  • 100 g pane raffermo
  • 1 noce burro
  • 1 prisa sale
  • 100 g parmigiano

Preparazione
 

  • Lavate carote e patata. Tagliate carote, patata e cipolla a pezzi e adagiatele su di un foglio di carta forno, assieme agli spicchi di aglio e alcuni dei rametti di menta – tenetene alcuni da parte. Pepate e irrorate di olio di oliva. Mettete in forno fino a quando patate e carote siano morbide e leggermente croccanti (ca. 20-30 minuti).
  • Passate il tutto attraverso un passaverdura. Aggiungete il brodo vegetale e fate restringere fino a consistenza desiderata. Regolate di sale e portate a cottura definitiva.
  • Nel frattempo in una padella antiaderente fate brustolire dei pezzettini di pane raffermo in un po’ di burro e una presa di sale. Quando sono belli dorati toglieteli dal fuoco e metteteli da parte. Se volete aumentarne il sapore aggiungete un pizzico di curcuma che ben si addice a questa preparazione.
  • Togliete la zuppa dal fuoco. Spremete l'arancia, aggiungete il succo alla zuppa. Servite con una manciata di parmigiano, i crostini, la menta e della scorza di arancia grattugiata

Valori nutrizionali

calorie: 230.4 kcalcarboidrati: 26.8 gproteine: 13 ggrassi: 8.3 ggrassi saturi: 4.5 ggrassi polisaturi: 0.7 ggrassi monoinsaturi: 2.3 ggrassi trans: 0.01 gcolesterolo: 17.5 mgsodio: 1134.7 mgpotassio: 432.7 mgFibre: 4.6 gzuccheri: 8.3 gvitamina A: 17145.1 IUvitamina C: 10.5 mgcalcio: 373.6 mgferro: 1.6 mg
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