Spaghetti alla chitarra con pesto di basilico e menta e ricotta caramellata
Conditi con un delizioso pesto alla menta e basilico e ricotta caramellata e aromatizzata al limone, peperoncino e miele gli spaghetti alla chitarra sono una festa per il palato!
Ingredienti
Spaghetti alla chitarra
- 400 g farina di grano duro rimacinata
- 4 uova
Ricotta caramellata
- 250 g ricotta di pecora
- 1 limone biologico- solo scorza
- 1 peperoncino fresco
- 1 cucchiaino miele liquido
Basilico e pesto di menta
- 60 g pinoli
- olio d'oliva
- 1 mazzo menta
- 1 mazzo basilico
- ½ limone succo
- sale
Inoltre
- 1 limone biologico - solo scorza
- 1 cucchiaio olio d'oliva
Preparazione
Per gli spaghetti alla chitarra
- Versate la farina su un piano di lavoro. Formate una fontana e versateci le uova. Amalgamate con le mani fino a quando la pasta sia liscia ed omogenea. Avvolgete l'impasto in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti (non in frigorifero). Quindi con il mattarello tirate una sfoglia. Ricavatene dei rettangoli regolari di 20 cm x 60 cm. Mettete i rettangoli di sfoglia sulla chitarra e con il mattarello schiacciate la foglia attraverso le corde della chitarra per formare gli spaghetti. Mettete gli spaghetti su di un canovaccio e spolverateli con della farina.
Per la ricotta al forno
- preriscaldate il forno a 200 °C. Tritate il peperoncino. Coprite una teglia da forno con della carta da forno e stendeteci sopra la ricotta. Aromatizzate la ricotta con della scorza di limone, il peperoncino e il miele. Lasciate caramellare la ricotta per 10 minuti in forno caldo o fino a quando sarà dorata.
Per il pesto al basilico e menta
- dorate i pinoli in una padella senza usare grassi. In un mixer tritate menta e basilico con il succo di mezzo limone e dell’olio. Salate.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Attenzione, la pasta fresca cuoce in pochi minuti. Quando scolate gli spaghetti, mettete un po‘ di acqua di cottura da parte. Mescolate gli spaghetti con il pesto. Se gli spaghetti sono troppo asciutti aggiungete dell’acqua di cottura. Condite con dell’olio di oliva e della scorza di limone grattugiata.
Note
Pesto con pistacchi
Provate a sostituire i pinoli dei pistacchi salati. Non solo donano al pesto un coloro intenso, ma anche un tocco di raffinato gusto.
Se non trovate della ricotta di pecora potete anche usare della feta.
Se volete evitare che il pesto diventi scuro, invece di frullare gli ingredienti tritateli in un mortaio.
Provate a sostituire i pinoli dei pistacchi salati. Non solo donano al pesto un coloro intenso, ma anche un tocco di raffinato gusto.
Se non trovate della ricotta di pecora potete anche usare della feta.
Se volete evitare che il pesto diventi scuro, invece di frullare gli ingredienti tritateli in un mortaio.
Valori nutrizionali
calorie: 646.1 kcalcarboidrati: 82.3 gproteine: 25.3 ggrassi: 23.9 ggrassi saturi: 7.5 ggrassi polisaturi: 6.7 ggrassi monoinsaturi: 7 ggrassi trans: 0.02 gcolesterolo: 195.6 mgsodio: 118.6 mgpotassio: 367.4 mgFibre: 3.9 gzuccheri: 2.1 gvitamina A: 652.9 IUvitamina C: 21.3 mgcalcio: 179.1 mgferro: 6.6 mg
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