Spaghetti alla Carrettiera
Gli spaghetti alla carrettiera sono un piatto siciliano molto aromatico diffusosi particolarmente nella valle formata dal fiume Platini e situata nella Sicilia centro meridionale.
Ingredienti
- 380 g spaghetti grossi
- olio d'oliva extra vergine di ottima qualità
- 2 spicchi aglio
- origano in alternativa prezzemolo tritato o finocchio selvatico
- peperoncino
- 1 pecorino o pangrattato + olio
- 1 pomodorini
- pepe nero macinato fresco
- sale
Preparazione
- Rimuovete l’anima all’aglio per facilitarne la digestione. Mettete olio, aglio tritato finemente, origano, peperoncino tritato, pepe, sale e pomodorini tagliati a pezzettini in una ciotola capiente.
Cuocete gli spaghetti al dente e conditeli con gli altri ingredienti.
Variante con pecorino:
- Servite la pasta con abbondante pecorino.
Variante con pangrattato:
- Grattugiate il pane all’ultimo momento per evitare che abbia un retrogusto. Rosolate dell’olio in una casseruola, versate il pangrattato e mescolate fine a che il pangrattato non abbia preso leggermente colore. Servite la pasta con abbondante pangrattato. Se gli spaghetti dovessero essere troppo secchi, aggiungete dell’acqua di cottura e mescolate bene.
Note
Più a lungo si lasciano gli ingredienti nell'olio, più intenso è l’aroma dell’olio. Dato che i pomodori però tendono ad appassire se a contatto con il sale, è opportuno aggiungerli comunque all’ultimo momento.
Valori nutrizionali
calorie: 354 kcalcarboidrati: 71 gproteine: 12 ggrassi: 1 gsodio: 9 mgpotassio: 221 mgFibre: 3 gzuccheri: 2 gvitamina A: 20 IUvitamina C: 1 mgcalcio: 23 mgferro: 1.2 mg
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