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Risotto Pere

Risotto pere e asiago

Pere e formaggio sono una grande combinazione. Nel risotto pere e asiago, la dolcezza fruttata della pera si sposa perfettamente con il sapore leggermente piccante del formaggio Asiago
[en]5 from 1 vote[/en][de]5 von 1 Bewertung[/de][it]5 da 1 voti[/it]
Tempi di preparazione 15 minuti
Tempi di cottura 20 minuti
Tempi totali 35 minuti
pietanza primo, Riso
cucina italiana, senza glutine, trentina, vegetariana
porzioni 4 persone
calorie 992.9 kcal

Equipment

  • 1 casseruola
  • 1 mestolo

Ingredienti
 

Per il risotto:

  • 80 g burro
  • 1 cipolla
  • 400 g riso Carnaroli o altro riso per risotti
  • 100 ml vino bianco
  • 2 l brodo vegetale
  • 3 pere
  • 200 g Asiago in alternativa: Gorgonzola dolce, Taleggio
  • 1 pizzico sale

Per la mantecatura

  • 80 g parmigiano o grana grattugiato
  • 40 g burro

Inoltre:

  • ½ pera tagliata in 8 fette sottili

Preparazione
 

  • Riscaldate il brodo. Tagliate le pere e il formaggio a pezzetti. Tritate finemente la cipolla.
  • Sciogliete il burro in una padella e aggiungete la cipolla tritata. Soffriggete per qualche minuto. Aggiungete il riso e soffriggete per 2-3 minuti, mescolando spesso, quindi deglassare con il vino.
  • Versate ora il brodo vegetale caldo sul riso, mestolo per mestolo e gradualmente. Aspettate sempre, con il mestolo successivo, che il riso abbia assorbito completamente il brodo versato precedentemente. Continuare a cuocere fino a quando il riso non sarà cotto ma sia ancora leggermente al dente.
  • A questo punto aggiungete le pere e il formaggio Asiago e mescolate. Il formaggio deve sciogliersi completamente.
  • Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete il parmigiano e il burro, mantecate ed eventualmente aggiustate di sale. Dividete il risotto alle pere e Asiago tra i piatti, guarnite con le fettine di pera e servite immediatamente.

Note

er il risotto alle pere e Asiago scegliete pere dolci e mature, ma non troppo morbide, al fine che mantengano la loro consistenza durante la cottura. Se vi piace il sapore della pera, ma desiderate un risotto cremoso, potete anche frullare la pera. È meglio però frullarla all’ultimo momento, poco prima di unirla agli altri ingredienti per evitare l’ossidazione.

Valori nutrizionali

calorie: 992.9 kcalcarboidrati: 114.7 gproteine: 32.7 ggrassi: 43.2 ggrassi saturi: 27.1 ggrassi polisaturi: 1.6 ggrassi monoinsaturi: 11.9 ggrassi trans: 1 gcolesterolo: 112.1 mgsodio: 3402.7 mgpotassio: 386.4 mgFibre: 8.1 gzuccheri: 21.4 gvitamina A: 2393.7 IUvitamina C: 8.7 mgcalcio: 861.7 mgferro: 5.2 mg
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