Unite le farine all’acqua. Impastate bene con le mani, fino ad ottenere un impasto lisci ed elastico. Tirate l’impasto con un matterello per ottenere una sfoglia rettangolare dello spessore di 2-3 mm. Con un coltello tagliate delle strisce orizzontali di 7 cm, che spolvererete di grano saraceno poi taglierete verticalmente per ottenute dei pizzoccheri di circa 0.5 – 1 cm x 7.

Mettete a bollire l’acqua. Salatela e aggiungete le patate a cubetti e i fagiolini (verze e bietole vanno aggiunte un paio di minuti dopo delle patate e gli spinaci poco prima di scolare l’acqua).

Grattate il formaggio, fate sciogliere e dorare il burro a cui avrete unito l’aglio in camicia. Eventualmente aromatizzate con delle foglioline di salvia. Togliete l’aglio a fine cottura.

Trascorsi i prime 6 minuti aggiungete alle patate e fagioli anche i pizzoccheri. Mescolate perché non attacchino uno all’altro. Lasciate cuocere per altri 4 o 5 minuti. Con una schiumarola scolate pasta e verdura e deponeteli in una casseruola preriscaldata formando degli strati divisi fra loro da abbondante formaggio. Per ultimo versate il burro fuso e servite immediatamente.