Pastiera napoletana secondo la ricetta di Ada Boni
La Pastiera è uno dei dolci simbolo della tradizione napoletana, in cui si incrociano le tradizioni familiari e la scuola pasticcera classica. Un dolce, che ancora oggi non può mancare sulla tavola pasquale dei napoletani.
Ingredienti
Pasta Frolla
- 300 gr farina grano tenero tipo "0"
- 150 gr burro
- 150 gr zucchero a velo
- 3 tuorli d'uovo
- 1 pizzico sale
Ripieno
- 250 gr grano bagnato in barattolo
- 500 gr ricotta
- 350 gr zucchero a velo
- 6 uova
- 500 ml latte
- 2 bucce limone
- 2 pizzichi cannella in polvere
- 200 gr canditi
- sale
- zucchero a velo
Preparazione
- Frolla:
Impastate gli ingredienti velocemente su di una spianatoia. Ottenuta una palla di pasta copritela con della pellicola e fatela riposare per almeno una mezz'ora. - Ripieno:
Separate le uova e montate gli albumi a neve.
Fate cuocere il grano in acqua fredda per 15 minuti. Fate bollire il latte con la buccia dei limoni, un cucchiaio di zucchero e una presa di cannella. Quando il grano è pronto scolatelo e aggiungetelo al latte. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio basso fin quando il latte non si sarà completamente asciugato. Quando sarà cotto, travasate il grano in un piatto, eliminate la buccia di limone e lasciate raffreddare. - Setacciate la ricotta aggiungete mescolando lo zucchero, i tuorli una alla volta, un pizzico di cannella, i canditi e infine il grano raffreddato. Infine, unite gli albumi. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Ricoprite una teglia di 25 cm con della carta forno. Con un terzo della frolla foderate la teglia. Versate il composto di ricotta sulla frolla. Livellate. Completate mettendo delle fettucce di circa 2 cm di larghezza ottenute dalla pasta frolla messa da parte. , in modo da comporre un reticolato sulla pastiera.
- Preriscaldate il forno a 180°, infornate il dolce per circa tre quarti d'ora o fino a quando avrà preso un bel colore d'oro. Lasciate raffreddare nella teglia, quindi sfornatela.
Valori nutrizionali
calorie: 476 kcalcarboidrati: 68 gproteine: 11 ggrassi: 18 ggrassi saturi: 9 gcolesterolo: 137 mgsodio: 161 mgpotassio: 183 mgFibre: 1 gzuccheri: 41 gvitamina A: 560 IUvitamina C: 0.1 mgcalcio: 133 mgferro: 2.1 mg
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