Pan Tramvai
Il pane all'uvetta lombardo
Ingredienti
Biga
- 250 g farina
- 180 g acqua
- 3 g lievito di birra 1 g di lievito secco
Impasto
- 150 g acqua
- 20 g lievito di birra 7 g di lievito secco
- 250 g farina
- 10 g sale
- 40 g burro a temperatura ambiente
inoltre
- 500 g uvetta
Preparazione
Biga
- Impastare farina, acqua e lievito di birra, coprire e mettere a lievitare per almeno 16 ore. Nel frattempo, mettere a mollo l’uvetta ricoprendola d’acqua.
Impasto
- Il giorno dopo sciogliete la biga nell’acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra. Aggiungete la farina. Mescolate fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Unite il sale e il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti. Sempre in una planetaria mescolate fino a che gli ingredienti si siano ben incordati e la pasta si stacchi dalla pareti della planetaria ( ca. 20 minuti).
- Comprite l’impasto e lasciatelo lievitare per 30 minuti. Stendete l’impasto in un rettangolo. Ricopritelo con l’uvetta ben strizzata. Arrotolate l’impasto come se fosse un rotolo. Rotolare ora anche per la lunghezza formando un panetto. Trascorso il tempo allargate l’impasto con le mani e ripetete l’operazione e lasciate nuovamente riposare. Tagliate l’impasto in due parti formate rotoli tipo baguette – quindi con un centro più ampio delle punte – ma una pancia leggermente appiattita.
- Lasciare lievitare per almeno un’ora. Cuocete in forno caldo preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti ( la temperatura interna deve essere di 96 °C e la superficie bella croccante.
Note
L'uvetta è difficile da lavorare e tende a rompere gli strati di pasta.
Valori nutrizionali
calorie: 910 kcalcarboidrati: 196 gproteine: 18 ggrassi: 10 ggrassi saturi: 6 gcolesterolo: 22 mgsodio: 1064 mgpotassio: 1103 mgFibre: 9 gzuccheri: 74 gvitamina A: 250 IUvitamina C: 4 mgcalcio: 92 mgferro: 8 mg
Hai già provato a fare questa ricetta?citami @a.modo_mio o taggami #amodomio!
https://a-modo-mio.at