Insalata di foglie di barbabietola con dragoncello e cetrioli
L’insalata di foglie e gambi di barbabietole è un’insalata poco comune, ma semplice e molto gustosa. Il sapore dolce della barbabietola ben si sposa al profumo marcato del dragoncello, alla freschezza dei cetrioli e il sapore nocino dei pinoli.
Ingredienti
- 3 foglie e gambi di barbabietole rosse
- 1 cetriolo
- 2 cucchiai pinoli
- 2 cucchiai uva passa
- dragoncello fresco
- 1 cucchiaino burro
- sale
- pepe
- olio d'oliva
- aceto eventualmente aceto balsamico
Facoltativo
- 1 manciata fiori di calendula
Preparazione
- Dorate i pinoli in una padella antiaderente, senza l’aggiunta di grassi.
- Fate rinvenire l’uvetta in un po’ di olio.
- Lavare le barbabietole. Scottatele in acqua bollente leggermente salata fino a che avranno ottenuto la consistenza da voi desiderata. Se desiderato sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili. Rimuovete i gambi dalle foglie del dragoncello. I gambi sono molto legnosi e non ve li consiglio. Friggete le foglie in un cucchiaio di burro fino a che siano belle croccanti.
- Mischiare ora le bietole con i cetrioli, i pinoli e l’uva passa. Conditeli con sale, olio, aceto e il dragoncello fritto. Se desiderate decorate con dei fiori di calendola
Note
Le foglie delle barbabietole sono più tenere dei gambi e cuociono più velocemente. Se preferite potete cuocerle separatamente.
Valori nutrizionali
calorie: 22 kcalcarboidrati: 3 gproteine: 1 ggrassi: 1 ggrassi saturi: 1 gcolesterolo: 1 mgsodio: 68 mgpotassio: 319 mgFibre: 2 gzuccheri: 1 gvitamina A: 1855 IUvitamina C: 11 mgcalcio: 44 mgferro: 0.9 mg
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