Gnocchi di ricotta e zucca all'aceto balsamico
Gli gnocchi di ricotta e zucca sono soffici e colorati e una prelibatezza autunnale
Ingredienti
- 200 g polpa di zucca cotta e scolata (equivalente a circa 800 g di zucca cruda)
- 200 g ricotta
- 100 g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 200 g farina
Inoltre:
- Burro
- 5 foglie salvia
- 4 gocce aceto balsamico
- pecorino o parmigiano
Preparazione
- È meglio preparare la zucca e la ricotta il giorno prima. Mettete la ricotta a scolare in un colino e riponetela in frigorifero con una ciotola che raccolga i liquidi. Sbucciate la zucca, tagliatela a spicchi e togliete i semi. Salate leggermente gli spicchi sbucciati e stenderli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete in forno a 200°C per circa 30 minuti. Il sale estrae parte dei liquidi dalla zucca. Aprite lo sportello del forno tra un'operazione e l'altra per far uscire il vapore. Verificate con uno stuzzicadenti, che la polpa della zucca sia morbida. Quando lo è passate la zucca in uno schiacciapatate poi mettetela in un colino e lasciatela scolare in frigorifero.
- Il giorno successivo, mescolate accuratamente la purea di zucca scolata con la ricotta, il parmigiano, l'uovo e la farina (a mano) fino a ottenere un composto omogeneo. Se la zucca e la ricotta vi sembrano ancora troppo umide, metteteli in una garza e strizzateli bene prima di mescolarli. L'impasto degli gnocchi deve essere morbido e tenero e non deve attaccarsi alle dita. Formate con l'impasto dei rotoli dello spessore di un dito. Tagliate degli gnocchi e disponeteli su uno strofinaccio.
- Versate gradualmente gli gnocchi in acqua salata bollente e lasciateli cuocere per 2-3 minuti. Quando gli gnocchi salgono a galla, toglieteli con un cucchiaio forato e scolateli bene. Nel frattempo, sciogliete il burro in una padella e friggete delle foglie di salvia. Il burro non deve scurirsi. Passate gli gnocchi nel burro alla salvia, conditeli con abbondante pecorino grattugiato e qualche goccia di aceto balsamico. Servite subito.
Valori nutrizionali
calorie: 395.4 kcalcarboidrati: 44 gproteine: 21 ggrassi: 14.7 ggrassi saturi: 8.8 ggrassi polisaturi: 0.7 ggrassi monoinsaturi: 4.3 gcolesterolo: 91.1 mgsodio: 446.2 mgpotassio: 306.1 mgFibre: 1.6 gzuccheri: 1.9 gvitamina A: 4739.1 IUvitamina C: 4.5 mgcalcio: 426.7 mgferro: 3.3 mg
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