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Kartoffelgnocchi mit wildem Spinat, Ricotta und Kürbiskernen

Gnocchi di patate ripieni con spinaci ricotta, semi di zucca

Gnocchi che racchiudono la natura: un incontro perfetto tra cremosità, croccantezza e il piacere di cucinare con ingredienti genuini.
[en]4 from 4 votes[/en][de]4 von 4 Bewertungen[/de][it]4 da 4 voti[/it]
Tempi di preparazione 40 minuti
Tempi di cottura 5 minuti
Tempi totali 45 minuti
pietanza gnocchi, Primi
cucina con carne
porzioni 60 gnocchi
calorie 38.4 kcal

Ingredienti
 

Gnocchi

  • 1,5 kg patate a pasta gialla
  • 2 tuorli
  • 1 pizzico noce moscata
  • 1 pizzico sale
  • q. b. farina bianca

Ripieno

  • 200 g spinaci selvatici - in alternativa quelli normali
  • 2 uova
  • 30 g burro
  • 140 g ricotta
  • 2 cucchiai semi di zucca tostati - alternativa nocciole
  • 6 cucchiai parmigiano grattugiato
  • sale

Condimento

  • 50 gr burro
  • 6 foglie salvia
  • formaggio grana grattugiato

Preparazione
 

Gnocchi

  • Lessate le patate, schiacciatele con uno schiacciapatate. Salate e aggiungete i tuorli, la noce moscata e tanta farina da formare una pasta soda e liscia, ma non troppo compatta. Se usate troppa farina essa domina in eccesso e copre il sapore delle patate, modificando il sapore finale del piatto.

Ripieno

  • Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli con una mezza luna. Passateli in padella con il burro. Spegnete il fuoco aggiungete la ricotta, un cucchiaio di grana stagionato grattugiato e le nocciole precedentemente dorate in padella senza l’aggiunta di grassi e tritate grossolanamente con la mezzaluna.
  • Formate delle palline. Foratele con un dito. Colmate il buco di impasto e chiudetele nuovamente con pasta di patate.
  • Buttate gli gnocchi in acqua salata bollente. Fate cuocere per ⅚ minuti o comunque fino a che vengono a galla – il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dello gnocco. Scolate gli gnocchi con un mestolo forato e serviteli con burro fuso e formaggio grana ben stagionato.

Note

ingredienti per 6-8 persone o pari a ca. 60 gnocchi.

Valori nutrizionali

calorie: 38.4 kcalcarboidrati: 4.6 gproteine: 1.2 ggrassi: 1.8 ggrassi saturi: 1 ggrassi polisaturi: 0.1 ggrassi monoinsaturi: 0.5 ggrassi trans: 0.04 gcolesterolo: 16.1 mgsodio: 25.1 mgpotassio: 129.9 mgFibre: 0.6 gzuccheri: 0.2 gvitamina A: 374.1 IUvitamina C: 5.9 mgcalcio: 14.5 mgferro: 0.3 mg
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