Per lo zabaione

• Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola larga e resistente al calore e sbatteteli energicamente. Scaldate il Marsala fino a renderlo tiepido. Montate il composto di tuorli e zucchero a bagnomaria per circa 1 minuto, mescolando continuamente. Nel frattempo, aggiungete lentamente il vino. Quanto più velocemente si mescola, tanto più spumosa sarà la crema, e allo stesso tempo ci si assicura che tutti gli ingredienti si riscaldino in modo uniforme.
• La miscela è pronta quando la massa ha raggiunto gli 82°C o quando inizia ad addensarsi. A questo punto mettete immediatamente la ciotola a bagno nel ghiaccio e continuate a mescolare per circa 1 minuto per ridurre la temperatura rapidamente. Questo assicura che lo zabaione non sappia da uova strapazzate.
• Se non volete gustare la crema fredda come gelato, ma tradizionalmente a temperatura ambiente, servitela accompagnata da biscotti.
• Per il gelato, montate la panna con lo zucchero rimanente e poi incorporatela con cura allo zabaione dal basso verso l'alto. Trasferite ora il composto nella gelatiera e azionatela per circa 40 minuti, o fino a quando il gelato sarà cremoso e sodo. Suddividete il gelato allo zabaione in coppette ghiacciate e servite. Un paio di gocce di crema all'aceto balsamico sono un ottimo contrasto.