Pulite i funghi. Con un pennellino rimuovete la terra. Se possibile evitate di risciacquarli, se non potete evitarlo fate un lavaggio veloce ed evitate di lasciarli in ammollo nell’acqua. Tagliateli a pezzi non troppo piccoli. Metteteli in una padella con dell’olio, aglio lasciato intero e prezzemolo tagliato fine. Lasciateli soffriggere a fuoco medio per una decina di minuti.

Nel frattempo portate a bollore l’acqua. Salatela e buttateci i fusilli. Fateli cuocere al dente e poi scolateli tenendo da parte dell’acqua di cottura.

In un pentolino a parte fate sciogliere il burro e fateci friggere lo speck a fettine. Deve risultare croccante. Tenetelo da parte.

Quando i fusilli sono pronti buttateli nei finferli e lasciateli appena insaporire. Regolate di sale e pepe. Insaporite con prezzemolo fresco e timo. Impiattate e guarnite con lo speck croccante e se desiderate con del formaggio.