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Colomba pasquale con lievito

Colomba pasquale

Ricetta con lievito di birra. Facile da preparare. Riesce sempre
[en]5 from 1 vote[/en][de]5 von 1 Bewertung[/de][it]5 da 1 voti[/it]
Tempi di preparazione 50 minuti
Tempi di cottura 55 minuti
Riposo 15 ore
Tempi totali 16 ore 45 minuti
pietanza dolci
cucina con lievito, senza lattosio, vegetariano
porzioni 20 fette
calorie 261 kcal

Equipment

  • 1 stampo per colomba per 1 kg di pasta o 2 per 500 g di pasta ciascuna.
  • 1 robot da cucina Lo consiglio vivamente, perché l'impasto deve essere lavorato spesso e a lungo.
  • 1 Termometro da cucina (facoltativo)

Ingredienti
 

Ingredienti per 1 colomba da 1 kg o 2 colombe da 500 g ciascuna

Glassa di zucchero

  • 40 g mandorle macinate
  • 50 g zucchero a velo
  • 30 g maizena
  • 2 albume di uova M
  • 1 pizzico sale

Miscela aromatica

  • 1 cucchiaino miele circa 15 g
  • 1 limone non trattato, scorza grattugiata
  • 1 arancia non trattato, scorza grattugiata
  • 2 baccelli vaniglia semi
  • 35 g burro morbido

Preimpasto

  • 50 g farina per grandi lievitati
  • 15 g lievito secco
  • 40 ml acqua
  • 15 g zucchero

1° impasto

  • Pre-impasto
  • 75 g farina per grandi lievitati
  • 35 ml acqua
  • 25 g zucchero
  • 25 g burro morbido

2° impasto

  • Impasto 1
  • 100 g farina per grandi lievitati
  • 40 ml acqua
  • 40 g zucchero
  • 25 g burro morbido
  • 1 tuorlo

3° impasto

  • 170 g burro
  • 60 g zucchero a velo
  • Impasto 2
  • 200 g farina per grandi lievitati
  • 50 ml acqua
  • Miscela aromatica
  • 40 g zucchero
  • 8 g sale
  • 160 g frutta candita e/o uva sultanina

Inoltre

  • Mandorle intere
  • zucchero semolato

Preparazione
 

Prima di iniziare:

  • L'impasto deve lievitare più volte. La fase di riposo più lunga (circa 6 ore) è quella che precede la cottura. Per questo motivo, spesso impasto la pasta per l'ultima volta in tarda serata e la lascio lievitare lentamente tutta la notte in frigorifero a bassa temperatura.

Glassa di zucchero e miscela aromatica

  • La sera prima della cottura, mescolate bene tutti gli ingredienti per la glassa. Mettete anche tutti gli ingredienti per la miscela aromatica in una ciotola e mescolateli bene. Coprite bene entrambi e lasciateli riposare  per tutta la notte in un luogo fresco.

Pre-impasto

  • Mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti.

1 . Impasto

  • Mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e lavorateli fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite l'impasto con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.

2. Impasto

  • Mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e impastate fino a formare un impasto liscio ed elastico. Coprite l'impasto con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 60-70 minuti o fino al raddoppio del volume.

3. impasto

  • Mescolate il burro e lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa e mettetelo da parte.
  • Mettete il 2. impasto nel robot da cucina e impastatelo con la farina. Non appena il composto è omogeneo, aggiungete gradualmente lo zucchero, il sale e la miscela di aromi; infine, unite l'acqua e la metà del burro all'impasto.
  • Lavorate l'impasto finché non si incorda (quando si attacca al gancio) ; solo a questo punto aggiungete la seconda metà del burro in piccole porzioni. Non appena l'impasto è lucido ed elastico, aggiungete i canditi e/o l'uvetta, mescolando finché si siano distribuiti uniformemente nell'impasto.
  • Mettete l'impasto in una grande ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti.
  • Trascorso questo tempo, mettete l'impasto su un piano di lavoro, dividetelo in due parti uguali e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
  • Ungetevi le mani con un po' di burro e pirlate l’impasto, chiudendolo bene. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 30 minuti. Ripetete l'operazione e lasciate lievitare l'impasto per altri 30 minuti. Tagliate l'impasto a metà (o in quarti per colombe più piccole). Arrotolate le metà come una baguette e dispotle trasversalmente (corpo e ali della colomba) in una teglia da colomba. Lasciate lievitare per altre 6 ore a temperatura ambiente o per tutta la notte in frigorifero. L’impasto deve lievitare bene.

Infornate

  • Preriscaldate il forno statico a 160 °C
  • Stendete uno strato sottile di glassa sulla superficie della colomba. Cospargete la glassa con mandorle e zucchero.
  • Infornate a 180 °C per 50 minuti (per una colomba da 1000 g) o 35 minuti (per una colomba da 500 g). La temperatura del cuore della colomba deve comunque raggiungere i 92-94 °C perchè la colomba sia . A questo punto la pasta è ben cotta.
  • Togliete la colomba pasquale dal forno. Bucherellare subito con due  spilloni  e capovolgetela . Lasciatela raffreddare a testa in giù.

Note

Variante al cioccolato: sostituite la frutta candita e/o l'uvetta con gocce di cioccolato.
Date le basse quantità di lattosio presente nel burro, questo dolce è indicato anche a chi ne è intollerante.

Valori nutrizionali

calorie: 261 kcalcarboidrati: 36.1 gproteine: 3.2 ggrassi: 11.9 ggrassi saturi: 6.8 ggrassi polisaturi: 0.8 ggrassi monoinsaturi: 3.5 ggrassi trans: 0.4 gcolesterolo: 37.1 mgsodio: 268.6 mgpotassio: 122.8 mgFibre: 1.2 gzuccheri: 15.6 gvitamina A: 340.5 IUvitamina C: 1.4 mgcalcio: 57.4 mgferro: 1.3 mg
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