Il preimpasto deve lievitare per 10-12 ore. Per questo spesso lo lascio riposare in frigorifero per tutta la notte. Lo stesso lo faccio per la glassa e gli aromi.

La sera prima, unite tutti gli ingredienti per la glassa e mescolateli bene. Mettete tutti gli ingredienti degli aromi in una ciotola e amalgamate anche questi. Coprite sia la glassa e che gli aromi con della pellicola e conservate entrambe in frigorifero per tutta la notte.

Impastate bene per circa 10 minuti la farina, il lievito madre e l'acqua servendovi di un robot da cucina. Aggiungete ora all'impasto lo zucchero, il burro e i tuorli d'uovo, ogni ingrediente uno dopo l'altro. Mescolate ogni ingrediente finché ognuno sia ben amalgamato. Solo allora aggiungete quello successivo. Infine, incorporate il sale. L'impasto alla fine deve essere liscio. Evitate di impastare peró più di 25 minuti. Ora lasciate lievitare l'impasto a una temperatura di 24-27 °C fino a quando non avrà triplicato il suo volume. Ci vorranno circa 10-12 ore. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e conservarlo a +4 °C (frigorifero).

Il giorno successivo, togliete la pasta madre dal frigorifero e lasciarla lievitare per ½ ora a temperatura ambiente.

Mettete la farina e il malto nella ciotola con il preimpasto e lavorate l'impasto per circa 15 minuti. Aggiungete lentamente lo zucchero. Quando è incorporato, aggiungete metà dei tuorli, il sale e la miscela di aromi. Solo ora aggiungete l'altra metà dei tuorli e il burro ammorbidito. Impastate bene tutti gli ingredienti. Mescolate ogni ingrediente finché non sia ben incorporato nell'impasto. Solo a questo punto aggiungete l'ingrediente successivo. L'operazione non dove richiedere più di 45 minuti in totale. Infine, mescolate brevemente l'uva sultanina e/o i canditi. Ungetevi ora le mani con un po' di burro, togliete l'impasto dalla ciotola e pirlate l'impasto, formando una palla e premendo bene la parte inferiore. Lasciate lievitare l'impasto scoperto per 40 minuti.

Dividete ora l'impasto a metà, arrotolate ogni metà come una baguette e disponete i rotoli trasversalmente (corpo e ali della colomba) nella teglia a colomba. Lasciate lievitare per 6 ore a temperatura ambiente. L'impasto deve lievitare bene.

Preriscaldate il forno statico a 160 °C .

Stendete un sottile strato di glassa sulla superficie della colomba. Cospargete la glassa con mandorle e zucchero. Infornate a 160 °C per 50-55 minuti. È meglio usare un termometro per controllare se la pasta è cotta. La temperatura interna deve raggiungere i 92-94 °C.

Togliete la colomba dal forno e capovolgetela. Infilzate due volte la base con dei ferri. Lasciare raffreddare cla colomba capovolta.