Tenete da parte un bicchiere di latte e versate il resto insieme alla scorza grattugiata del limone, allo zucchero e alla vanillina in pentolino. Cuocete a fuoco moderato. Mentre il latte si riscalda, unite l'amido setacciato con il latte freddo rimanente. Quando i due ingredienti si saranno ben amalgamati versateli a filo nel latto caldo precedentemente filtrato, mescolando di continuo con una frusta. Quando il composto si sarà sufficientemente addensato toglietelo dal fuoco e versatelo in uno stampo per budini o in coppette. Lasciatelo raffreddare prima a temperatura ambiente, solo successivamente riponetelo in frigo per almeno 5 ore.

Servite il biancomangiare capovolgendolo su di un piatto da portata e cospargendone la superficie con della cannella in polvere.