Il nome “tiramisù” viene fatto però risalire ai cortigiani veneziani. Si era infatti diffusa la voce che il tiramisù avesse proprietà afrodisiache.
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Tempi di preparazione 20 minutimin
Tempi totali 20 minutimin
pietanza Dessert
cucina Italia
porzioni 6persone
calorie 471kcal
Ingredienti
3uova
500gmascarponefreddo
100gzucchero(ca 3 cucchiai colmi)
ca. 300gbiscottitipo savoiardi
ca. 300mlcaffè
1cucchiaioliquorerum o marsala
cacao amaro, in polvere
Preparazione
Cominciate con le uova che devono essere freschissime e ben fredde. Dividete gli albumi dai tuorli. Per montare bene gli albumi non devono presentare alcuna traccia di tuorlo. Aggiungete ai tuorli la metà dello zucchero, quindi montateli con uno sbattitore elettrico. Quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungete il mascarpone poco per volta. Lavorate fino a ottenere una crema soffice ed omogenea, quindi aggiungete il liquore.
Pulite per bene le fruste. Montate a neve ben ferma gli albumi. Iniziate la lavorazione delle chiare senza aggiungere altri ingredienti. Quando gli albumi saranno semi-montati, versate poco alla volta l’altra metà dello zucchero e montate il tutto finché non otterrete una neve ben ferma. I bianchi sono pronti quando girando la scodella gli albumi non cadono.
Aggiungete gli albumi montati al composto di tuorli, zucchero e mascarpone. Eseguite quest'operazione con molta delicatezza, mescolando il tutto dal basso verso l'alto, in modo che le chiare non si smontino.
Nel frattempo preparate un buon caffè forte. Per assemblare il Tiramisù prendete una pirofila o una tortiera (30cm x 20cm), stendete uno strato di biscotti imbevuti nel caffè e ricoprite di crema.
Ricoprite con un altro strato di biscotti, poi con uno di crema e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Note
Mettete il dolce in frigorifero per almeno due ore. Poco prima di servirlo cospargetene la superficie con il cacao amaro in polvere.Il Tiramisù si conserva ben coperto in frigorifero un paio di giorni e può essere congelato in freezer per circa 2 settimane.