Gustosi e corposi gli spaghetti alla carbonara sono un piatto tipico della cucina romanesca, una ricetta veloce, che si prepara nel tempo di cottura della pasta.
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Tempi di preparazione 10 minutimin
Tempi di cottura 8 minutimin
Tempi totali 18 minutimin
pietanza Pasta, Piatti, Primo Piatto
cucina Lazio
porzioni 4persone
calorie 663kcal
Ingredienti
380gspaghetti
150gpancetta o guanciale
4tuorli
100gpecorinoromano
q.b.sale
q.b.pepe
q.b.olio
q.b.acqua di cottura
Preparazione
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo tagliate la pancetta a listarelle. Soffriggetela in una padella antiaderente senza aggiungere olio. La pancetta è pronta quando è colorata, ma non secca. Se vi pare che la pancetta abbia perso troppo grasso, filtratela con un colino in modo da eliminare il grasso in eccesso e rimettetela in pentola.
Versate i tuorli in una terrina, aggiungete loro un pizzico di sale e il pecorino. Sbattete il tutto con una frusta per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete alla salsa due cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti e una macinata di pepe nero tritato al momento.
Quando gli spaghetti sono al dente scolateli e saltateli nella padella con la pancetta. Mescolate accuratamente per insaporire gli spaghetti. Togliete la padella da fuoco – passaggio importante per non avere una pasta con uova strapazzate- e lontano dal fuoco aggiungete i tuorli sbattuti. Se necessario aggiungete ancora un cucchiaio d’acqua di cottura per rendere la salsa ancora più cremosa. Spolverate con il pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero.
Note
Fate attenzione al sale: sia la pancetta che il pecorino sono salati.Il tuorlo coagula fra i 65° e 70° se non desiderate mangiare spaghetti con uova strapazzate, quando unite i tuorli alla pasta, la temperatura degli spaghetti non deve essere superiore ai 65° C. Mescolando, la pasta si raffredda velocemente.