Pasta Fresca - Ravioli di zucca con burro alla menta
Deliziosi ravioli di zucca e nocciola addolciti dalla vaniglia e profumati di menta.
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Tempi di preparazione 1 orah
Tempi di cottura 10 minutimin
Tempi totali 1 orah10 minutimin
pietanza Basic
cucina Emilia-Romagna
porzioni 6porzioni
calorie 386kcal
Ingredienti
pasta
400gFarina tipo 00più quella occorrente per la lavorazione
4uova a temperatura ambiente
ripieno
1Kgzucca Mantovana o Hokkaido
2spicchi aglio
1cucchiaino estratto di vaniglia
1pizzicocannella
1limone biologicobuccia
1cucchiaiolimone biologicosucco
50gnocciole tritate finemente
sale
pepe
condimento
menta
burro
pepe
formaggio parmigiano
Preparazione
Pasta
Versate la farina a fontana su un piano di una spianatoia di legno. Formate con le dita una fossetta e versate al centro le uova. Con la punta delle dita rompete prima le uova poi poco per volta portate la farina dai bordi al centro. Lavorate la pasta con forza del palmo di una mano per volta facendo forza con il peso del corpo. Ogni tanto aggiungete farina sulla spianatoia. A metà impasto lavate e asciugate bene le mani. Eliminate i pezzetti di impasto secco che rovinerebbero la spoglia. Lavorate per un quarto dora fino a che la pasta è liscia ed elastica. Lasciatela riposare al fresco per 20-30 minuti (non in frigo) avvolto in una pellicola trasparente.
Ripieno
Nel frattempo preriscaldate il forno a 160°C.Lavate, asciugate e tagliate la zucca a fette regolari. Eliminate la parte centrale contenente i semi.
Ricoprite una teglia con un foglio di alluminio. Deponete le fette di zucca sulla teglia e fate cuocere a 160°C in forno preriscaldato per 30-40 minuti. Passate la zucca attraverso un passaverdura.
Versate dell’olio in una padella, aggiungete il trito d’aglio e le noci tritate finemente. Fate tostare facendo attenzione che l’aglio non diventi troppo scuro. Aggiungete la zucca e lasciatela andare a fuoco basso fino a che si sia completamente asciugata. Togliete la padella dal fuoco aggiungete il succo e la scorza di limone, condite con la cannella, il sale, pepe e l’estratto di vaniglia.
Sfoglia
Tirate la sfoglia con il mattarello o con la macchinetta. Proseguite finché la sfoglia non abbia un’altezza di 1 mm di spessore. Se tirate la pasta in una sola volta con il matterello ottenere un cerchio del diametro di circa 80 cm. Vi consiglio quindi di dividere la pasta in tre parti per facilitare la lavorazione.
Tagliate la pasta in quadrati regolari di circa 5 cm. Posizionate al centro di ogni quadrato una nocciolina di ripieno. Piegate i quadrati in un triangolo in modo che il ripieno rimanga imprigionato all’interno. Cercate di fare uscire l’aria e fissate i bordi passando l’indice bagnato nell’acqua sulla superficie da unire. Se desiderate potete ora unire i beccucci del triangolo in modo da dare al raviolo una forma con una maggiore eleganza. Cuocere i ravioli in acqua salata bollente per 3 minuti
Condimento
Condite con burro fuso in cui avrete lasciato insaporire della menta. Servite con abbondate formaggio grana e una spolverata di pepe fresco.Se non possedete una macchina per la pasta usate un mattarello di legno. In passato si usava solo questo metodo.
Note
Consiglio: se volete dare solo sapore e non amate eccessivamente l’aglio, lasciatelo intero e toglietelo a cottura ultimata.Se non possedete una macchina per la pasta usate un mattarello di legno.