Pulite i topinambur sotto acqua corrente e metteteli in una soluzione di acqua e limone (rapporto: succo di 2 limoni per litro di acqua fredda). Estraete dall’acqua bulbo per bulbo e tagliarlo a fette che rimetteteli immediatamente nell'acqua e limone.

Soffriggete gli spicchi d'aglio sbucciati ma interi in una padella larga in abbondante olio fino a doratura. Rimuovi l’aglio. Scolate il topinambur, asciugateli in un canovaccio e fateli rosolare nell'olio ben caldo. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Coprite i topinambur con il brodo e cuoceteli a fuoco lento fino a quando il liquido sia completamente evaporato e i tuberi siano cotti. Se necessario, aggiungere un po’ di brodo o acqua. A fine cottura, aggiungere un pizzico di assafetida

Aggiustate di sale e pepate. Servite con abbondante prezzemolo tritato fresco prima di servire.