Panforte di Siena
Das Panforte ist ein veganer Weihnachtskuchen, der am besten von einem guten Vinsanto begleitet wird.
Equipment
- 1 Backform rund, ⌀ 18-20 cm
Ingredienti
- 300 g kandierte Zitronen- und Orangenschale
- 100 g Mandeln süße, geschälte
- 100 g Haselnüsse
- 50 g Mehl
- 30 g Kakao
- 1 Prise Gewürzpulver Koriander, Muskatnuss, Nelken, Pfeffer, Zimt
- 90 g Honig
- 150 g Zucker
- 1 Blatt Oblate ⌀ 18-20 cm
- 1 EL Staubzucker zum Bestäuben
- 1 Messerspitz Zimt
Makes: 18cm round, 3cm height
Preparazione
- Backform mit Backpapier auslegen. Den Boden der Backform dann mit der Oblate bedecken. Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 170°C vorheizen.
Trockenmischung
- Kandierte Früchte mit Nüssen, Mehl, Kakao und Gewürzen in einer Schüssel mischen.
Honig-Sirup Kochen
- Honig und Zucker in einer Pfanne langsam und unter ständigem Rühren erwärmen. Solange sanft köcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen ist bzw. das Gemisch den Zahnstochertest besteht. Dazu einen Zahnstocher in die süße Flüssigkeit tauchen und unter fließendes kaltes Wasser halten. Der süße Tropfen am Zahnstocher sollte sofort hart werden. Sonst noch etwas köcheln lassen.
Mischung verbinden - Formen und Backen
- Nach bestandenem Test die Zuckermischung gleich vom Herd nehmen und mit den trockenen Zutaten gut vermengen. Masse in die Backform füllen, die Oberfläche mit einem Messer glätten. Im Backofen etwa 20-25 Minuten backen. Das Panforte abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker und etwas Zimt bestreuen.
Note
Das Panforte schmeckt begleitet von einem feinen Vinsanto besonders gut.
Für alle, die ohne Honig backen – ob aus Überzeugung oder Geschmack –, lässt sich das Panforte ganz einfach mit einem Sirup aus 200–210 g Zucker und ca. 60 g Wasser zubereiten. Dieser Sirup ersetzt die im Rezept vorgesehenen 90 g Honig und 150 g Zucker vollständig (auf etwa 120–125 °C erhitzen).
Für Kinder oder alle, die es milder mögen: Kakao weglassen und die Gewürze auf eine kleine Prise Zimt reduzieren. So wird das Panforte heller und fruchtiger, ohne zusätzliche Süße.
Valori nutrizionali
calorie: 272.4 kcalcarboidrati: 46.6 gproteine: 4.1 ggrassi: 9.9 ggrassi saturi: 0.9 ggrassi polisaturi: 1.7 ggrassi monoinsaturi: 6.7 ggrassi trans: 0.002 gsodio: 27.8 mgpotassio: 174.1 mgFibre: 3.1 gzuccheri: 39.2 gvitamina A: 7.2 IUvitamina C: 0.6 mgcalcio: 38.8 mgferro: 1.3 mg
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