Mascarpone fatto in casa – ricetta facile con panna fresca
Scopri come preparare il mascarpone fatto in casa con panna fresca e succo di limone. Ricetta facile.
Equipment
- 1 pentola capiente
- 1 Termometro
- 1 cucchiaio di legno o una frusta
- 1 colino
- 1 garza alimentare per formaggi
- 1 ciotola capiente
Ingredienti
- 2 l panna fresca ( almeno il 35% di grassi)
- 60 ml limone succo
Preparazione
Come fareil mascarpone in casa – passo dopo passo
- Scaldare la panna
- Versa la panna in una pentola e scaldala lentamente fino a raggiungere una temperatura compresa tra 82 e 85 °C, mescolando di tanto in tanto. La panna non deve mai arrivare a bollore.
Aggiungere il succo di limone
- Unisci ilsucco di limone e mescola delicatamente. Mantieni la temperatura tra 82 e 85 °Ce continua a mescolare dolcemente per circa 5 minuti. Durante questa fase la panna inizierà ad addensarsi leggermente. È proprio questo processo che permetterà al mascarpone di sviluppare la sua tipica consistenza cremosa.
Lasciare raffreddare e sgocciolare
- Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare il composto fino a temperatura ambiente. Da questo momento in poi è importante non mescolare più la massa. I grassi e le proteine inizieranno infatti a formare una delicata rete che darà al mascarpone la sua caratteristica consistenza. Rivesti un colino con una garza alimentare e sistemalo sopra una ciotola. Versa il composto nella garza e lascia sgocciolare in frigorifero per 12-2 4ore. Più a lungo il mascarpone sgocciola, più compatta sarà la sua consistenza. Durante questa fase evita di mescolare il composto, così il siero potrà defluire naturalmente.
Rifinire il mascarpone
- Trascorso il tempo di riposo, estrai delicatamente il mascarpone dal telo e trasferiscilo in una ciotola. Mescolalo brevemente con un cucchiaio o una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferiscilo quindi in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero.
Note
Consigli per un mascarpone fatto in casa perfetto
Con pochi semplici accorgimenti, preparare il mascarpone in casa sarà ancora più facile:
Utilizza panna fresca con almeno il 35% di grassi.
Scalda la panna lentamente fino a 82-85 °C, senza mai farla bollire.
Preferisci succo di limone appena spremuto.
Dopo aver aggiunto il succo di limone, mescola il composto il meno possibile.
Lascia sgocciolare il mascarpone per almeno 12 ore, meglio ancora 18-24 ore.
Solo al termine dello sgocciolamento mescola brevemente il mascarpone fino a ottenere una crema liscia.
Conservazione
Il mascarpone fatto in casa si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 3-5 giorni.
Poiché non contiene conservanti, è consigliabile consumarlo il prima possibile, quando mantiene al meglio il suo sapore fresco e la sua consistenza cremosa.
Resa
Con 1 litro di panna fresca si ottengono, a seconda del contenuto di grassi e del tempo di sgocciolamento, circa 250-350 g di mascarpone.
La quantità finale dipende soprattutto da quanto a lungo il mascarpone viene lasciato sgocciolare: più siero perde, più la consistenza sarà compatta e minore sarà la resa.
Con pochi semplici accorgimenti, preparare il mascarpone in casa sarà ancora più facile:
Utilizza panna fresca con almeno il 35% di grassi.
Scalda la panna lentamente fino a 82-85 °C, senza mai farla bollire.
Preferisci succo di limone appena spremuto.
Dopo aver aggiunto il succo di limone, mescola il composto il meno possibile.
Lascia sgocciolare il mascarpone per almeno 12 ore, meglio ancora 18-24 ore.
Solo al termine dello sgocciolamento mescola brevemente il mascarpone fino a ottenere una crema liscia.
Conservazione
Il mascarpone fatto in casa si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 3-5 giorni.
Poiché non contiene conservanti, è consigliabile consumarlo il prima possibile, quando mantiene al meglio il suo sapore fresco e la sua consistenza cremosa.
Resa
Con 1 litro di panna fresca si ottengono, a seconda del contenuto di grassi e del tempo di sgocciolamento, circa 250-350 g di mascarpone.
La quantità finale dipende soprattutto da quanto a lungo il mascarpone viene lasciato sgocciolare: più siero perde, più la consistenza sarà compatta e minore sarà la resa.
Valori nutrizionali
calorie: 9.8 kcalcarboidrati: 0.1 gproteine: 0.1 ggrassi: 1 ggrassi saturi: 0.7 ggrassi polisaturi: 0.05 ggrassi monoinsaturi: 0.3 gcolesterolo: 3.2 mgsodio: 0.8 mgpotassio: 2.8 mgFibre: 0.004 gzuccheri: 0.1 gvitamina A: 42.3 IUvitamina C: 0.1 mgcalcio: 1.9 mgferro: 0.003 mg
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