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cipolle in agrodolce

Cipolle in Agrodolce

Il colore rosso violaceo delle cipolle di tropea, il verde brillante del rosmarino, la luminosità del pinoli unita ai toni scuri dell’uvetta fanno di questo antipasto un avvenimento che coinvolge tutti i sensi. Le cipolle in agrodolce si mangiano con gli occhi e già le si pregustano mentre la saliva impasta impazzita la bocca e i succhi gastrici corrono a stimolare l’appetito.
[en]5 from 1 vote[/en][de]5 von 1 Bewertung[/de][it]5 da 1 voti[/it]
Tempi di preparazione 10 minuti
Tempi di cottura 35 minuti
Tempi totali 45 minuti
pietanza Antipasto, contorno
cucina Italia, vegana, vegetariano
porzioni 4 vasetti
calorie 534 kcal

Ingredienti
 

  • 1 kg cipolle rosse della stessa grandezza
  • 2 peperoncini rossi piccanti
  • 2 rametti rosmarino
  • 100 g uvetta sultanina
  • 70 g pinoli
  • 200 g zucchero
  • sale
  • 1 l aceto  la ricetta originale lo prevede rosso
  • ½ l acqua
  • olio d'oliva extravergine - per coprire le cipolle

Preparazione
 

  • Lavate e sterilizzate in un bagno di acqua bollente i vasetti da conserva sottovuoto.
  • Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi. Portate a ebollizione l'aceto con ½ l di acqua, lo zucchero e del sale. Poichè io non apprezzo l'aceto rosso lo ho sostituito con quello bianco colorandolo il liquido aggiungendo le buccia delle cipolle. Lavate i peperoncini e tagliateli a pezzetti. Quando il liquido bolle e lo zucchero si sarà sciolto completamente, unite al liquido le cipolle, l'uvetta e i peperoncini. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere per 5-7 minuti. Scolate le cipolle. Stendetele su una placca foderata con carta forno e fatele asciugare in forno a 100° per circa 30 minuti. Tritate finemente il rosmarino mondato, lavato e asciugato, unitelo alle cipolle, aggiungete i pinoli e regolate di sale.
  • Trasferite la preparazione in uno o più vasi. Assicuratevi che siano asciutti. Aggiungete l'olio necessario per coprire la preparazione e lasciate riposare. Dopo le 24 ore, l'olio sarà sceso verso il fondo del vaso. Aggiungete l'olio che serve per coprire la preparazione.
  • Per una perfetta conservazione delle cipolle in agrodolce pastorizzate i vasetti facendoli bollire in un pentolone con il coperchio in su per circa 30 minuti. Dalla grandezza dei vasetti dipende il tempo di bollitura. Trascorsi i 30 minuti spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Dopo 24 ore chiudete i vasetti ermeticamente. Questo procedimento permetterà alle bolle di aria di venire in superficie. 
    Conservate  in un luogo fresco e al riparo della luce.

Note

Portate in tavola la giardiniera insieme a del carpaccio di pesce. Con affettati e pane abbrustolito le cipolline sono irresistibili.

Valori nutrizionali

calorie: 534 kcalcarboidrati: 96 gproteine: 6 ggrassi: 12 ggrassi saturi: 1 gsodio: 26 mgpotassio: 668 mgFibre: 6 gzuccheri: 76 gvitamina A: 35 IUvitamina C: 23.8 mgcalcio: 99 mgferro: 2.2 mg
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